納屋橋まんじゅうロス

今では幻の、納屋橋まんじゅうを作りたくて、足掛け3年、
酒まんじゅうづくりをしています




とはいえ、回数としては6回くらいですが




酒種がうまく発酵させられなくて、4種類くらいのレシピを
試しました




今回は、すぐに生地を仕込んでしまったので、うまくふくらみましたが、
酒の味は皆無




そして、そのレシピ通りの重さで作ると、あんまんになりました




でかっ




初めて人に食べてもらえるレベルのものができましたが、
酒の味がしなければ、納屋橋まんじゅうには程遠いです




発酵液がまだ残っているので、もうしばらく酒になるか様子をみて、
再挑戦の予定です




下は、餅米と糀と水をまぜたものを2日ほど発酵させたものです
表面に膜が張って、そこに発酵した空気がたまってるみたいで、
表面がなみなみになっています
酸膜なのかと思ったけど、最終的に加熱するし、このままいくことに




の酵母を濾した酵母液と、中力粉、砂糖を混ぜてしっかりこねます





ふきんをかけて一晩寝かせたら、育ち過ぎました




これをまたこねて、分割して、あんを包んで蒸します






二次発酵でどんどんふくらみ、蒸し上がりはさらに大きくなります




まあ、失敗だけどおいしかったからいっか
次こそ、成功しますように