パネトーネマザー使おうが、自家製酵母使おうが、うまくいきませんぜ。「パネトーネ」

東京都杉並区高円寺


元パン職人の講師が教える

【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】


おうちパン教室パンの日々の宮脇弥生です。

2022年1月開講ハードパンコース・2021年12月までの1dayレッスンは、全て満席となりました。

たくさんのご予約ありがとうございます。


おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるようにレッスンいたします♪

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「パネトーネが上手く出来ません。パネトーネマザーを使えば上手に出来ますか？」

⇒ 出来ませーん！！

１１月下旬にリリース予定をしている

パネトーネ通信動画講座




私のパネトーネは、
「パネトーネマザー」を使います。

パネックス 国産小麦で作った パネトーネマザー粉末（製パン用） 250gAmazon（アマゾン）648円






パネトーネ(panettone)のポイントは
中 種なんですよね。‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾




香味的にも、物性的にも、保存的にも、
乳酸菌の性質を利用することは必須なんです。



しかーし！！

パネトーネマザーに、乳酸菌はいないからね～

※不活性菌ならいる




だから、
"パネトーネマザー パネトーネ レシピ "
とかの検索で出てくる、ストレートのパネトーネレシピは、

だいたい
普通のブリオッシュですね。

(否定しているのではなく、簡易的にパネトーネ風気分を味わえるお手軽レシピもあってよいと思います＾＾)



が！！

私のパネトーネは、パネトーネマザーを使います❤️



だけど、
ちゃんと乳酸菌の特性を利用できるものにしています。
(ヨーグルト入れる、とかじゃないです)


そんなこともあってか、
Instagramなどにも、よくメッセージをいただきますけど

「パネトーネ上手く出来ません。パネトーネマザーを使えば上手に出来ますか？」

みたいな。


うーん、
そういう考え方は、そもそも本質的に違うと思いますけど…


生地の設計とか見極めがダメだったら、

イースト使おうが…


パネトーネマザー使おうが…


自家製酵母を使おうが…



そりゃー失敗しますよ＾＾


本質的なところが出来てないんだから。



「うまくいかない」というのも、
文章だけだと、具体的にどういうことなのかわからないですが

パネトーネマザーでないから、上手くいかないわけじゃないと思います。



※SNSからのパン作りの質問は受け付けてません。レッスンパンに関する質問は、レッスンを受けられた生徒さんのみ承っています＾＾


パネトーネは、短時間で出来ちゃうストレートの単純なパンと違って
工程の理論などが、かーなーり複雑です。



まずは、その理論や考え方を理解して
それから実践での生地状態の見極めと擦り合わせてほしいです。




１１月下旬～１２月上旬リリースの
「パネトーネ通信動画講座」では


中種の理論から設計、
パンに乳酸菌を活用するための考え方、

などなども、しっかりと解説していきます。



「考え方」を学べる機会って、なかなかないと思うんですよね。



パンって、
配合とか作り方だけ覚えても、はっきり言って意味ないです。



特に長時間管理をする必要のある生地は、
なおさら、レシピの紙面ではなく
生地をちゃんと見てあげないと上手くいかないですよ。



そこ(パンを美味しく作る上での生地状態)を判断するための理論や考え方を、
私はお伝えしたいなと思っています＾＾


パネトーネ、ちゃんと作ったら
焼き上がり２週間でも美味しく食べられますからね❤️


※焼き上がりから１５日後のパネトーネ
▼ ▼ ▼


１５日経っても、
しっとりふわふわ…
…なわけありません(笑)


適度に水分が抜けて、ほどよい乾燥状態になってますよ。
これが美味しいと思います＾＾



常に、しっとりふわふわだけが優れているわけじゃないんです。


そんな経時変化も、
ぜひパネトーネでは楽しんでほしいなと思います＾＾



※１１月下旬～１２月上旬リリース予定！


♦️【パネトーネ通信動画講座】

種の原理・乳酸菌から学ぶ！パネトーネ通信動画講座11月下旬～12月上旬リリース♪＊元パン職人に学ぶ！パネトーネ通信動画講座※同業者さま(パン教室講師の方・開講予定の方含む)は対象外とさせていた…ameblo.jp




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