クープ盛り上がり面が、ガサガサ割れちゃう人！

東京都杉並区高円寺



ハードパンマニアな元パン職人の講師が教える

パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖


 
 
パン教室 パンの日々®️ の宮脇弥生です。


おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるような講座をお届けしています♪



※次回講座は、ハードパンマスターへのラストステップ 「バタール＆レトロバゲット通信動画講座」です！
 (2025年前半予定。ハードパンの応用版につき、ハードパン通信動画講座の受講者さん対象) 








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クープの盛り上がり部分が、がさがさ荒れる！！
これ、何でだと思う？？



これね
皆さん結構、自己考察が間違ってます～！


パン講師さんでも、間違ってたりします。



多くの方が間違えているのが…


クープが悪かった


クープを二度切りした


クープがひきつれた






…とかいうもの。








いや、
ちゃうから！








その自己考察、間違ってまーす！！





ちなみに
上写真は、ごく軽微なものと思っています。

私はこの程度なら、特に問題だとは思っていません＾＾



が、
きれいな面と比較すると、わかるかな。



下の写真は、
きれいな盛り上がり面です。



クープ面の盛り上がりが、
がさがさすることなく伸びていますね＾＾



では、下の写真は…？？


クープの盛り上がり部分(伸びた部分)が、




ガサガサ～ッと荒れる 


地割れする





…という現象。



これの原因は、
成 形 でございます！！


ガサッと荒れるのは、
蒸気不足とか、もちろんクープが原因でもなりますが…



上のいびつな割れは、成形が原因。



これまでの生徒さん方にも
クッペ以外のものでも、ほっとんどの方に指摘させていただきました(笑)

※ハードパン通信の「よくある失敗とその対策編」で、理由や対策を詳しく解説していますよ❤️




蒸気はちゃんと乗ってることが見てわかりますから、
蒸気要因ではないですね。



どんな原理でこうなるかは、
講座内で実演交えて解説していますが、



これの原因は、
成 形 でございます！！
(２回目)


盛り上がったクープ面が、
きれいに伸びていく成形の注意点だって！！


理論も技術面も、みっちり習得していただいています＾＾
※クッペ成形も、いろいろあります。



私のお伝えしている
「ハードパン通信動画講座」では


なんと！！

３パターンのクッペ成形の方法を、紹介しています。



パン屋で主に扱う成形も、入れています＾＾


パン屋がやってるクッペ成形は、早く出来るけれど、たぶん難しいので…
易しめな作り方に慣れてからチャレンジしてみて！


どんなパンもそうなんですが…
成形時に大事なのは




⭕ 形は過剰に気にせず、触り過ぎずに成形する




× 形がなかなかきれいに出来ないからと、いじり回す





他のパンでも言っていることですが
生地に触り過ぎはダメっ！！



触れば触るだけ、生地にはストレス。
伸びなくなります。



生 地 に 触 れ る の は 、
最 低 限 。



形とかよりさ、
生地の状態を一番に考えてあげましょう❤️



講座内で、私の見本を見る時は


やり方(こう折ります、こう伸ばします…etc.)だけじゃなくて、

どうやって生地にあまり触れずに成形しているか？
如何に短い時間、触る回数で成形しているか？


…というところを、しっかり観察してください。


通信動画講座では、
すんごく見易いく、分かりやすく撮っているので＾＾


百聞は一見にしかず、
見て学ぶことはとても多いのです。






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動画でマニアックに学べる♪


「ハードパン通信動画講座」









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次期の募集は2026年頃になるかなと思いますが、随時お知らせしますね！



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