パン生地作り、どんな捏ね方でもオッケー？

パン生地作り、どんな捏ね方でもオッケー？
 
元パンの商品開発員のプロが教える
翌日もリベイクなしで美味しい
ワンランク上のふわふわパン作り


埼玉県上尾市のパン教室
全国、全世界から受講できる
オンライン講座も開講


特許製法の開発者
翌日もふわふわ手ごねパン教室
代表・若松美保代(わかまつみほよ)です。
 
 
「このパン作りって
どう思います？」」の声が
定期的にあるんだけど
 
パン作りには正解はなく
自分がどんなパンを焼きたいか？
ですよ～
 
捏ねないパンでも
作り方は色々
 
私が考えた捏ねないパン
もあります。
 
ただ混ぜて冷蔵庫
に入れる理論は学ぶ必要なし
温度管理もなし
 
家庭のパン作りなら
簡単が１番
 
そのパンを美味しい
と思うなら
それでいいじゃない♪
 
 
要は、自分が納得するか
しないか？
 
そこ。
 
 
どの作り方も、目的もって
一生懸命に、それぞれが
考えた作り方であって
 

私は、元プロとしての経験と
研究の積み重ねで
 
パン屋レベルのパンを
手軽に、お家で再現する事
を目指したパン作り
をお伝えしています。
 
 
 
 
＊＊＊＊＊＊＊
 
 

今日は、ハワイ在住で
いつかパン屋さんを開講できたらの夢
をもって受講されてるＭさんの
オンライン指導でした。
 
 
 
 
向こうの小麦粉は
日本のようにふわふわパン作りに
適してる小麦粉ではなく
 
捏ねないパン向けなんですよね。
 
初回の指導の際は
捏ねていくと生地がドロドロ
繋がらない状況になり
 
フォローしてなんとか
やった、感じで
 
きっと、ほんとに
作れるようになるのか？
と思ったと思います（笑）
 
 
前回、３回目で
捏ねをつかんできて
 
「こうやれば私は上手く出来る」
がわかったんですよね。
 
 
今回４回目
 
ちょっと難しい
全粒粉生地だったけど
 
捏ね上がりの見極め判断もできて
しっかり、伸びのよい切れない
滑らかな膜が出来てました！！
 
 
どんな捏ね方でもOK？
 
「手ごね」と聞くと
「正しいやり方がある」
と思っていませんか？
 
でも実は、パン生地の仕組み
がわかっていれば
捏ね方はひとつじゃなくていいんです。
 
アメリカ在住のⅯさんは
“グーで捏ねる”スタイル。
 
 
私もパン生地に合わせて
グーでグッグ捏ねる場合
もあります。
 
 
それでも、美味しく・安定した
ふわふわパンが焼けています。
 
 
大切なのは、“やり方”ではなく
“なぜそうなるのか”を知ること。
だから、粉が変わっても
自分で調整できる力がつくんです。
 
 
銀のスプーン製法のパン作りは
自分で判断して捏ねていく
 
まさにパン職人のパン作り
 
そこに特許取得した
美味しいパンになる秘密
が加わって、
 
風味のある、しっとり
美味しいパンが焼けます。
 
 
 
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