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発酵調味料から学ぶ、家庭の発酵学をお伝えしています
冬のごちそう「紅鮭の飯寿司」を一緒に仕込みましょう。
北海道の冬の風物詩でもある飯寿司。
今回は、高級紅鮭（約2キロ前後）を使い、しっかりと発酵させる本格仕込みを行います。
※市場の状況により、紅鮭フィレを使用する場合がございます。あらかじめご了承ください。
【レッスン内容】
紅鮭の下ごしらえから、飯（すし飯）との重ね方、発酵のコツまで、丁寧にお伝えします。
完成した飯寿司は、ご自宅でじっくりと熟成させてお楽しみいただけます。
※原材料の高騰により、今回より受講料を改定させていただきました。
紅鮭丸ごと1尾を使った贅沢な仕込みと、発酵の知恵を丁寧にお伝えいたします。
受講料：22,000円（税込・紅鮭約2kg分・試食・季節の一皿付き）
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※「予約開始日」が記載されているレッスンは、予約開始日以降に予約できるようになります
| ■開催場所 | 北海道 札幌市中央区 北一条西19丁目 １－７ 円山表参道小川ビル２F |
|---|---|
| ■レッスンメニュー | 季節の発酵ランチ（お持ち帰り） |
| ■レッスン内容 | 家庭料理 |
| ■レッスンの流れ | １.レシピと発酵のポイント解説
２．紅鮭の飯寿司づくり実習 ３．試食盛り付け ４．食事タイム（季節の一皿つき） ５． 質疑応答 ６．片付け・まとめ |
| ■受講料 | 22,000円（税込） |
| ■定員 | 8名 |
| ■持ち物 | 包丁・まな板（貸出可）・エプロン・筆記用具・ハンドタオル |
| ■備考 | 容器（約4ℓ容量・冷蔵に入るもの）をご持参ください。 |
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発酵・調味研究家。
札幌を拠点に、発酵調味料を軸とした料理教室を主宰。
北海道の旬の食材を大切に、味噌・漬物・発酵調味料づくりを通して
“家庭で続けられる発酵”を提案。
メディア出演・講演・商品開発なども行う。
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