イースト、赤サフと金サフの違いは？どのパンに使えばいいの？

★イースト、赤サフと金サフの違いは？どのパンに使えばいいの？


製パン会社にパンのレシピ提案してきた
元パンの商品開発員が教える


特許取得の生地作りと発酵方法で
手ごねでも翌日も美味しい
ふわふわパンが焼ける！


お店で売ってるパンを家庭で
焼きたい方のワンランク上のパン作り


手ごねパン教室　銀のスプーン
を埼玉県上尾市の自宅と
オンライン講座で開講してます


ふわふわパンの専門家
若松美保代(わかまつみほよ)です。


今日は、コロナで、ずっと止めてた
近所のフィットネスクラブへ


マスクも消毒も必須になり


床に番号が貼られ決まった位置に
マットを敷くかたちになっていると聞き、


ピラティスに行ってきましたよ♪


パソコンやスマホって、目が疲れて、
背中にきますよね。


こりに、こってたので、
ちょっとほぐれた感じで
とっても気持ちよかったです。


コロナで太くなったウエスト、
引きしめるぞ～


二の腕のたるみは、
手ごねのおかげでなく、


手ごねは、今や、
私の体系維持に必修ですっ（笑）





＊＊＊＊＊＊＊＊＊





皆さん、イーストって、
何を使用してますか？


インスタントドライイーストと言えば
我々が手にするのはサフですよね。


オンライン受講の生徒さんから、


「先生の動画で、赤サフを
使用してたのですが、

金サフを勧められて
買ってしまいました」


との声を頂き、ヘェ〜って。


そっか、金サフを
勧められるのですね〜


赤サフの方が、
一般的だと思ってましたよ😁


どうなんだろ？そうだよね？
と確認してみたくて


LINEでお友達になって
くださった皆さんに聞いたら、


やはり、赤サフを使ってる方が
大半でしたね。



その定員さん、なんなん(笑)



金サフと赤サフの違いは、
耐糖性の違いです。




金サフの表示に、
砂糖が12％以上と書かれてますし、


みなさん、お砂糖が多い時は、
金サフと認識してました。



はい、そうそう、そうですね。




なぜ？分かれてるかと言うと、
イーストには、そもそも
耐糖性がないからです。




イーストって、こんな細胞です。




微生物です。

浸透圧の問題で、キュウリに塩をまぶすと
水が出てきますよね？


それと同じ現象で、


砂糖が多いと、イーストから
水が出てしぼみ、


細胞が、こわれるのです。


イーストには、耐糖性
がないので、


お砂糖が多いパンでも大丈夫なように
作られたのが金サフです。

　

砂糖が何％まで、使える使えない
ここはあいまいで、



表示の通りに、



１２%以上なら金サフ
という線引きではないです。


赤サフで、菓子パンくらい
までなら全く問題なく膨らみます♪



金サフは、砂糖が少ないと
膨らみが悪くなりますが、


砂糖10％から膨らみに影響なく
使えると考えていいです。




私が検証した実験ですが、




砂糖10〜15%は、赤サフも金サフも
発酵力が変わらないと考えています。





私の配合は、粉の味を味わいたいので、
砂糖を多く使うパンが少なく、



そして、お砂糖が入らないハード系は、
金サフは使えないので、



赤サフなら、私の講座でやるパン
全てに使える為、赤サフを使ってます＾＾



食パンくらいの糖度5〜6%に、
金サフを使用すると膨らみが悪くなるので、


砂糖の少ない粉の味を楽しむ
オンライン講座で扱ってる基本パンも
赤サフの使用をお勧めします。




比較すると差がありますが、　
金サフでも膨らみますよ、大丈夫♪




砂糖が入るパンなら、金サフも使えるので、


その、お家にいる金サフ
使っちゃってくださいね♪



私と直接やりとりする
オンラインサポでは、




メールでは出てこなかった
色々な疑問、質問があがってきます。


その問いには、１００%！
倍返しでお応えしています♪





オンライン講座を検討してる方は、
この機会に、是非、
サポ付きを検討してほしいな～


対面と変わらず、直に皆さんの
手元を見てアドバイス出来れば、
必ず、正しく導いてあげれるので＾＾




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