サーモンのミ・キュイ　プチ・ポワのソース、豚ヒレ肉の香り包み焼き　ベアルネーズソース

5月の料理教室　一皿目は「サーモンのミ・キュイ　プチ・ポワのソース」 グリーンピースの季節になると、作りたくなるソース。グリーンピース＝プチ・ポワの 優しい甘みがとても美味しくて、色からも初夏を感じられるのが気にいっています。 今回はお刺身用のサーモンを軽く火入れ（＝ミ・キュイ）して組み合わせ。 とっても簡単にできるのも、いいですよね！←自画自賛（笑）   メインは「豚ヒレ肉の香り包み焼き　ベアルネーズソース」
イタリアンのポルケッタにヒントを得ているけれど、優しい味わいにしたくて、 ニンニクは使わず、フレッシュなハーブとチーズを包みました。 下準備さえしてしまえば、オーブンに入れるだけ。…で、この間に少しだけ手間をかけ 「ベアルネーズソース」を作りました。私は、このソースでホワイトアスパラを食べるのが大好き！…なのですが、 今回はグリーンアスパラを付け合わせに。（蓮根と椎茸も。）   ベアルネーズソースに「卵黄」を使うので、「卵白」はデザートに活用しました。 「パイナップルのジュレ　ヨーグルトのムース」 パイナップルのジュレにはタイムを、ヨーグルトのムースにはカルダモンをアクセント に使い、暑さを感じる季節に、軽くさっぱりと食べられるレシピです。   教室に来てくださった方が、素敵に写真を撮られていたので、頂戴しました。 …ミ・キュイ具合が最高で、美味しそう！！！    

今月のワインは、サーモンの一皿に合わせるいイメージで選びました。 ALKOOMI Grazing Collection　Sauvignon Blanc 2024年／ALKOOMI
◆産地：オーストラリア　西オーストラリア州　グレートサザン　フランクランドリヴァー
◆葡萄品種：ソーヴィニヨン ブラン　100％
 
口に含んだ瞬間、フルーティーな果実味がふわっと広がり、後から爽やかな
ハーブの香りと酸味が追いかけてくるような…。これからの蒸し暑い時期には
ピッタリな１本だと思います。
 
来月は、毎年恒例「桑名の蛤」を使ったレシピと、旅先で美味しかったものを
再現してご紹介したいと思います。
皆様のお越しをお待ちしています。