グラナ・パダーノPDOチーズで「白身魚のポワレ」と「春キャベツのインボルティーニ」

3月の料理教室は「グラナ・パダーノPDOチーズ」とのタイアップで 魚料理、肉料理それぞれにチーズを使用してご紹介しました。   一皿目は「白身魚のポワレ　柑橘とグラナ・パダーノ」の香り 白身魚に衣にグラナ・パダーノの10ヶ月熟成を使って、ポワレ。 柑橘とバターのソースを合わせて、仕上げにも同じチーズをすりおろし。   グラナ・パダーノは北イタリアで造られるハードタイプの牛乳製チーズ。 10ヶ月熟成は甘いミルクの香り、20ヶ月熟成は少しナッツの香りもあり旨味凝縮。   メインの料理には、熟成違いのチーズを添えて食べ比べもしていただきました。 メインは「春キャベツと挽き肉のインボルティーニ」 …ロールキャベツのようで、そうではありません！（笑）肉食べてる～って感じを 目指しました。そして、仕上げはグラナ・パダーノの20ヶ月熟成を。
デザートは、なんとなくスポンジケーキが食べたい！…と思いたち
「伊予柑と米粉のスポンジケーキ　カルダモンの香り」
米粉で、ふんわりと軽く仕上がりました。そして、生地にも伊予柑にもカルダモン！

ワインは、
Cardilla Grillo 2024年／Pellegrino　カルディッラ グリッロ ／ペッレグリーノ
◆産地：イタリア・シチリアDOC　　◆葡萄品種：グリッロ　100％
◆醸造：ステンレスタンクで 4 ヶ月間熟成。
軽やかにフルーティで、余韻に感じる苦味が心地いいワイン。 今月の魚料理のレシピを考えてから試飲会に行き、これだ！と思ったのでした。 やはり、料理とワインの組み合わせを考えている時は幸せ♪   4月のレシピ＆ワインも、美味しくお楽しみいただけますように！