鱈とじゃがいもの軽いクリーム煮、柑橘とアーモンドのグラタン

２月の料理教室 2月に入って、雪が積もったり、寒い日が多かったので、体が温まるような ホッコリするレシピにしよう！と考えた一皿。「鱈とじゃがいものクリーム煮」
美味しいじゃがいもを、ゆっくりと火を入れて甘さを引き出し、鱈と合わせて クリームで仕上げる…フライパン一つで完成するレシピです。 鱈とじゃがいもは、定番の組み合わせですが、茸の旨味とスパイスの香りをプラス したクリーム煮で、優しくもコクのある一皿になりました。   メインは「豚肩ロース　香味野菜とスパイスのブレゼ」 今月のワインに選んだ「オレンジワイン」の風味にも合うような、少し中華なスパイス を効かせて…でもバターもたっぷり加え、ポルト酒のソースを添えて、フレンチっぽさ も大切に。（笑）香味野菜って、やはりいい仕事をしてくれます。   デザートは「柑橘とアーモンドのグラタン」 今回は、愛媛の「いよかん」で。日本の柑橘の季節って、いいですよね。 皮をすり下ろすと、香りが広がって幸せな気分になります。…柑橘好きです。
今月のワイン
Malvasia Orange 2023年／Babalu　マルヴァジア オレンジ ／ババル
　◆産地　イタリア・アブルッツォ州　テッレ ディ キエティIGT　　
　◆生産者　ババル（カンティーナ オルソーニャ）
　◆葡萄品種 マルヴァジア100％
ビオデナミ（認証：デメテール）自然酵母のみを使用して発酵。無清澄、SO2無添加。
☆子供たちの農場学校Babalu との協力による社会的プロジェクト。困難に直面している子供たちが
彼らの夢をワインのラベルに描いています。ラベルの絵は20種類あり。
 
熟した柿や洋ナシのような香りに、ウーロン茶のような風味と軽い渋み。
抜栓したては酵母の香りを少し強めに感じるけれど、中華系のスパイスや
香ばしいバターの香りと合わせると、美味しいお茶が料理を引き立てるような
感覚にさせてくれるワインです。
 
3月は春のワクワク感を味わえるようなレシピにできたら！と思います。
また皆様のお越しをお待ちしています。