ピエモンテ州のトンナートソース、南仏のピストゥースープ

2023年1月の料理教室 一皿目は「メカジキのグリルとトンナートソースのサラダ仕立て」
イタリア　ピエモンテ州の郷土料理「ヴィッテロ・トンナート」(仔牛肉の料理)をヒントに、 ご馳走サラダにしてみました。トンナートソースは、「ツナ、アンチョビ、ケイパー」を 入れるツナマヨソースのようなイメージ。 今回のレシピは少しライトで日持ちもするようにしたので、野菜やバゲットのディップなどと して、色々お楽しみいただけるといいなぁと思います。   メインは「鶏モモ肉のポワレ　ピストゥースープ仕立て」 年10回開催している市民講座で、久しぶりにピストゥースープのレシピをご紹介 して、改めて美味しさを実感。野菜だけの旨味でも、凝縮すると優しく旨い！んです。（笑） こちらは、南仏の料理です。15年程前に、カンヌで食べた思い出の味。 …で、今回はレシピをアレンジして、鶏モモ肉をプラス。スープと一緒に火入れするので 鶏肉がふわっと柔らかくなります。…体も温まる一皿です。   デザートは「トルタ・ディ・ノッチョーレ」 ピエモンテ州の郷土菓子、ヘーゼルナッツたっぷりのケーキ。 少しカカオもプラスして、ナッツの香りをひきたてるレシピになりました。   今月はワインも、ピエモンテ州から選びました。 Langhe Rosato 2021年／Roberto Sarotto
◆生産者　ロベルト・サロット◆葡萄品種 ネッビオーロ100％　
ベリーの香りがチャーミングで、ワイン単体でも楽しめる上、料理とも幅広く 合わせやすいワインです。 テーブルは、春を待ちわびるイメージで。花は。青文字とフリージア。 今月は雪が降ったり、極寒の日もありましたが、確実に春は近づいていますね。 2月はより春を感じる料理にしたいなぁと思っています。