スペイン&フレンチバスクの美味しかったもの

11月の料理教室は、3年ぶりに訪れることができた「スペイン＆フレンチバスク」で
美味しいかったものを、再現、アレンジして、皆さんに食べていただくスタイルで。
  3年ぶりのビアリッツの海岸。気温の高さもあって多くの人がビーチを楽しんでいて 何だかホッとする風景でした。やはり、ここの空気感、「気」がよいです！ さて、今回「おいしったもの」としてご紹介したものは…。
お土産に購入してきたものをピンチョスで。 ゲタリアの海産物加工品のお店SALANORTで購入してきた「オイルサーディン」と 訪問したワイナリーTALAI BERRIでおつまみに出してもらったチョリゾ（購入できた） をバゲットにのせて。　ゲタリアは、とてもシーフードが美味しいところでした。
2皿目は「南瓜のポタージュ　ムール貝とシブレットのアクセント」 いつもお世話になる現地の友人Elianeのレシピの再現です。   メインとデザートは、ビアリッツのビストロ　Le Pim’Pi Bistrot で食べたものを アレンジ。このビストロ、お料理もワインのラインナップもとても素敵です！ 2020年に旅行計画を立てた際に予約したお店で、2年越しで訪問が叶いました。 現地では、旬のセップ茸と帆立の料理でしたが、料理のバランス的にボリューム感を 出すために豚ヒレ肉でアレンジ。セップ茸の代わりに、色々な茸をたっぷりと。 デザートは、「林檎のコンポート　カスタード＆バニラアイス添え」 現地で食べたものはパートフィロだったのですが、パイを薄く香ばしく焼いて。 久しぶりに、バスクリネンのテーブルクロスで…。 ワインは、スペインつながりでスッキリドライなタイプのCAVAと ビストロで飲んだマコンのワインに似たスタイルで、ブルゴーニュのシャルドネを。 FINCA DEL MAR　CAVA Brut Nature NV 
　◆産地　スペイン・DO．CAVA　◆生産者　ガンディア　◆葡萄品種 マカベオ、シャルドネ
Bourgogne Chardonnay “Clos Saint - Germain” Vieilles Vignes 2020年
　◆産地　フランス・ブルゴーニュAOC　（マコネ地区の中央に位置するアゼ村周辺）
　◆生産者　ドメーヌロシュバン　◆葡萄品種 シャルドネ100％（平均樹齢100年）
 
さあ、来年こそは、皆さんをバスクにご案内いたします！！