acca xerowg（北海道札幌市西区）のレッスン情報一覧

私の好きな〜という名前の通り、お店で販売していた時から大好きなケーキでした。バナナとミルクチョコとカラメルのジョコンド生地と、サクサクフィアンティーヌの組合せ♫

※※駐車場の場所が変わりました。道路を挟んでお向かいの１台分は解約して停めれません。備考欄でご確認をお願い致します※※
※※御入室のシステム（時間とインターホン不要など）も今一度備考欄でご確認をお願い致します※※


栗のムースとほうじ茶のミルクチョコムースの２段で作るアントルメ。グラサージュが素敵です♫　「ソワレ」は仏語で「宵」。朝のバタバタとは違う、秋の長い夜の始まりにじっくり食べたいケーキです。

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毎年恒例のナッペ締め！クリスマスショートケーキでクリスマスをいよいよ盛り上げましょう♫１日置いたらとても美味しいので、当日でも次の日でも、少しクリームは痩せますが２日後でも大丈夫です。生クリームかチョコクリームを選べます。

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大　約２０㎝と中　約１７㎝の、
特大と大みたいな２本が出来ます。
ずっしりリッチです。

今回はプレーンです。
プレーンと言うのか分からないですが、
フルーツとナッツ、そしてスパイスを効かせた、レッスンの中では全く新しい配合と作り方です。

以前は少々シュトレンにしては高温で焼き過ぎないと言う作り方で、
甘さもかなり控えめで作っていましたが、
今回は目標となるシュトレンに出会ったため、
それになるべく近づけるように。

今まで敬遠していたアプリコットとイチジクを主張し過ぎないように入れています。
そして更にマロングラッセも、栗のシュトレンとならない程度に、でもしっかり入ります。
しっとり&どっしり、少しジューシー感も出るようにしたいと思っています。

甘さはかなり見直し、フルーツの下準備は大幅に変わり、更に低温長時間で焼成します。
全く自分の作って来なかったやり方で、自分の目指すシュトレンになればと思っています。

とはいえ、シュトレンは本当にお好みが様々ですので、
生徒様皆様に喜んで貰えるかと不安は大きいのですが。。

年末の儀式として笑
ぜひご参加をお待ちしています！

詳細、写真などは後日更新致します〜。

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急に新作のアントルメです。
色々とやっていない事に夢中でしたが、
今回は、とてもシンプルで、みんなが好きな、贈り物にも作りやすいケーキを作ってみました。
安定の美味しさに出来上がったと思います。
このようなケーキの方が日常的に愛されて、皆さんも作りやすいのではと思っています。
作りやすいですが、最後にナパージュでのコーティングにドキドキでしょうか〜。

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新作のクリスマスケーキ妄想中です。
タヒチ産の立派なバニラが入りましたので、
そのバニラを使ったクレームブリュレを作り、冷凍し、
チョコレート系のムースの中に仕込む予定です。

ヘーゼルナッツパウダーで作るメレンゲの生地と、
フィヤンティーヌの層で作るアントルメ。

美しいグラサージュで仕上げます。

冷凍保存できます。

写真はもう少しお待ちください。
サイズも検討しています。
少々お待ちください🙇‍♀️

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年末の持ち寄りパーティーメニューです！
今年は全粒粉で作る塩味のタルトです。
パイで作るキッシュに対して、キッシュのようですが甘く無いタルト生地でキッシュを作るイメージです。

そしてバターも使わず、オリーブオイルで簡単に作ることが出来て嬉しい限りです。

中のキッシュのようなアパレイユには、ズワイガニとアボカドを使います。
（冷凍を使わせて頂きます）
チーズと生クリームでトロリと美味しくなる予定です。

そしてアクセントに、上にはアンチョビのクランブルを散らして焼く妄想をしています。
こちらもオリーブオイルと全粒粉で作れる予定です。頑張ります！

まだ試作中で、また完成したら写真などアップします。