ドライフルーツの混ぜ込み方法と考え方

 
 
【てごねパン教室Angeは唯一無二】
 
たったの２時間なのに、パン屋さん超えの究極に柔らかい無添加のふわふわパン。
  Ange式メソッドの特別製法で、『２～３日経っても温めずにふわふわ』。

現在講師経験1９年・在籍生徒数150名超   千葉県船橋教室は対面レッスン
県外の生徒様が1/3
講師は全てベテラン級なのでお任せください。

全国対応の通信レッスン(ZOOMレッスン)は、パン屋超えの仕上がりに確実に導きます。

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こんばんは。     Angeメソッドで 『２〜３日経っても超軽ふわAnge製法』(商標登録済み)

千葉県船橋市『北習志野駅』徒歩１分 てごねパン教室Angeの平野宏子です。


今月のメニューシリーズの続き


中級の ベリーチーズライブレッド です。


今月、今日までの生徒さんたちの ベリーチーズです




















月末までに、あと８名の生徒さんが受講してくださいます


このパンは、見た目(かたちよく)も美味しさも安定した仕上がりになるので、昔から生徒さんたちに大好評なパンです。


一見焼き色も濃いのでハードパンのように思われますが、焼き上がって粗熱が取れるとふわふわになるのでとてもビックリされます。


とは言っても、基本のAngeの水分よりもかなり少ない水分でこねますので、一般的なふんわりとしたパンに近い食感です



​配合の特徴



なぜ配合の特徴を押さえる必要があるかというと、




1️⃣仕上がりのイメージを理解して作ることができる


2️⃣水分をどれくらい追加したらいいかがわかる


3️⃣発酵具合や焼成具合を決めることができる




など


ベリーチーズライブレッドの特徴は・・・

①強力粉にライ麦を入れている(ライ麦生地)
②卵は入らない
③油脂はバターではなくショートニング(やや少なめ)
④焼成温度は220℃(やや高め)


副材料が少なめのややリーンな生地です。 油脂は、ライ麦の風味を邪魔しないショートニング(無味無臭)を使用していますが、気になる方はバターでもOKです。


焼成温度が高めなので焼き色は強めになりますが、ショートニングが適度に入っているので、ややふんわりとしたセミハードな食感です。 水分によって生地の軽さを決めることができます。


ドライフルーツは、

クランベリー または ブルーベリー
を入れます。

ドライフルーツは予め湯通しし、水分を含ませておくと、生地がしっとり潤います。 翌日そのままでも美味しいです。 (水分はきっちりとキッチンペーパーで取り除きます)


クランベリーはやや粒が大きめなので、５mm角くらいにカットしていただくことが多いです。


生地に混ぜ込むタイミングは、９割こねたところで生地を広げて散らします。




写真はブルーベリーです。






手前から巻きます。




巻き終わりを上にして、端から巻きます。





潰さないように伸ばして、クルクル巻きます。
を繰り返します。









クリームチーズとの相性が抜群



  明日は日曜日ですね。 私は礼拝や婦人会のミーティングで教会⛪️です。


よい週末をお過ごし下さい♪

 
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