萎んでしまったのはどうして！？

 
 
【てごねパン教室Angeは唯一無二】
 
たったの２時間なのに、パン屋さん超えの究極に柔らかい無添加のふわふわパン。
  Ange式メソッドの特別製法で、『２～３日経っても温めずにふわふわ』。

現在講師経験18年・在籍生徒数約130名   千葉県船橋教室は対面レッスン
県外の生徒様が1/3
講師は全てベテラン級なのでお任せください。

全国対応の通信レッスン(動画視聴予習→ZOOMレッスン)は、パン屋超えの仕上がりに確実に導きます。

講師コースで集中短期受講→ライセンス(技術認定)


【６ヶ月起業サポート】    パン教室を13年運営し、対面だけでなく10年前からオンラインレッスンにも取り組んできた店舗経営のパン講師が、趣味教室を抜け出したい本気の方をサポートします。
半年でパート超え、一年で会社員超えを目指しましょう！！  
 
おはようございます。     Angeメソッドで 『２〜３日経っても超軽ふわAnge製法』(商標登録済み)

千葉県船橋市『北習志野駅』徒歩１分 てごねパン教室Angeの平野宏子です。    
今日は６月最後の日。 暑くなりそうな日ですね〜 ８月のスケジュールを作ります。


昨日は生徒さんたちから続々とたくさんのLINE が届きました。


８月のレッスン日のご希望 中級へのご継続のご連絡 復習したけど上手く出来なかった
など・・・

どうもありがとうございました


すぐにお返事ができない状況の時には、なるべく携帯のリマインダーに『〇〇さんに返信』と書くようにはしてるんですが、それでも時々返信し忘れてしまっていることがあります🙇‍♀️🙇‍♀️🙇‍♀️


３日経っても返信がない場合は、他の方と調整してレッスン日を作る場合以外は抜けてる可能性が高いので、お手数ですがメールをいただけると大変助かります。





さて、昨日は胚芽ブレッドを復習したけれど、あれれとなってしまったＴさん。


画像も送ってくださったので、皆さんの学びの共有としてご協力いただきました。


  ​生徒さんからのご質問





胚芽ブレッドを自宅で作りました。
レッスンで習った時と比べて発酵が早かったです。

食べたら甘味が薄く、ふわふわだけど型から出した瞬間に萎んでしまいました。なぜなのでしょう？


Ｔさんからの情報でわかることは・・・

①発酵が早かった
②甘味が薄い
③出した瞬間に萎んだ

の３つでした。

これだけでも、発酵に関係あることは間違いありません。


さらに、写真を撮ってくださっていましたから、原因が確実になりました

こねあがり




一次発酵後 ラップにつく程だと膨らみ過ぎです。
過発酵です。













これは胚芽ブレッドの生地ではないけど、250gくらいの粉量なら下の画像くらいです。















一次発酵が膨らみ過ぎると、二次発酵の膨らむスピードも早くなります。
胚芽ブレッドは、ラップにしっかり生地が付いたら発酵完了です。





Ｔさんの二次発酵後 膨らみ過ぎてしまいました。






基本的に、発酵はレシピ時間(目安)よりも少し早めにチェックしましょう。



焼き上がり





過発酵により気泡が増え膨らみ過ぎてしまい、型から出したら萎んでしまいました。


イーストは糖を餌にして発酵するので、長く発酵し過ぎると甘さが失われてしまいます。


Ｔさんが、甘味が薄いと感じたのはそのせいですね。


まだ初級のうちは、正しい計量(Angeはスプーン計量)に慣れてませんから、もしかしたらイースト量が多かったことも考えられますし、こねあがりまでに時間がかかって発酵スピードが早まった可能性も・・・。


そういうこともありますので、慣れないうちは５分前にタイマーをかけて発酵状態を早めから確認するといいですね


Ｔさん、シェアさせていただきありがとうございました　 初級の皆さんも、なるほど〜となったことでしょう。


次の成功に期待しています


  ​上級修了おめでとう

本日のレッスンはZOOMレッスンでした。

初級のＴさんが体調不良によりお休みで、上級最後のＫさんとマンツーマンでのレッスン。


焼き上がったドーナツとカレーパンの写真を送ってくださいました








Ｋさんがこれまでを振り返って書いてくださったお言葉は、初級の生徒さんたちの励みになると思うので、一部ご紹介します。




感動のふわふわパンを作りたくて入会したものの、初級では なかなか動画撮る余裕もなく こねも上手くいかず 自信なくしていました...
(最初は動画提出＆添削をご希望だったと思います)


中級からzoomレッスンにして、 2メニューレッスンは忙しいけど達成感があり、
上級では まだまだ こねに自信が持てずでしたが ここまで続けられて良かったです。



今日のレッスンを見ても、こねは上手だし、水分やその他の見極めもしっかりできて、いい生地にこねあがっていました。

食パンは一日置きに焼いているとも書いてくださってましたよ

手作りパン生活がしっかり定着されてるようで、とっても嬉しいです！！

初級が終わっても自信が持てなくて、諦めてしまいそうだった・・・

というのは生徒さんたちからよく聞きますが、そこで諦めずにもう少し頑張ってみようと継続された生徒さんたちはみんな

続けてきてよかった パン屋さんで買うより自分でこねたパンの方がおいしい。

と言ってくださいます


その喜びは私たち講師の喜びでもあります。



７月８月から中級に上がられる生徒さんも多いです。 ここからが勝負！！　　頑張りましょう。



 
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