クリームコロッケ～ホワイトソース応用～

by. 宮坂　みのり先生

牛乳
バター
ホワイトソース
クリームコロッケ～ホワイトソース応用～

クリームが柔らかいので難しいと思われる成形ですがラップを使って成形します。その後冷凍庫で固めてからバッター液にくぐらせパン粉を付けて揚げます。

材料 分量:作りやすい分量 調理時間:３０分

牛乳
６００ｃｃ
有塩バター
５０ｇ
小麦粉
５０ｇ
塩
適量（小さじ3/4～小さじ１）
胡椒
少々
●卵
１個
●小麦粉
大さじ３
●牛乳
大さじ２～３
揚げ油
適量
乾燥パン粉
適量

作り方

1

レシピの●印はバッター液です。揚げる前にタイミングよく混ぜておきます。

2

（＊工程２～４はホワイトソースの作り方になります。）
牛乳は沸騰直前まで温めておく。

3

バターを鍋に入れて中火で加熱し溶かす→バターがブクブクというほどに完全に溶けたら、一旦火を消す→小麦粉を入れてバターとなじんで均一になるまでゴムベラで混ぜる→１の牛乳を少しずつ（＝５０～１００ｃｃずつ）加えて混ぜていく

4

牛乳が全量入ったら火をつけて（中火）ゴムベラで混ぜる→沸騰してきたら２～３分加熱する。塩コショウする。

5

ホワイトソースを冷蔵庫で冷ます（成形しやすい硬さになるまで）

6

ラップを広げてタネを５０ｇのせる→俵型に形を整えてキャンディのように包む。→冷凍庫で固める。

7

タネが固まったらバッター液にくぐらせる。→パン粉を付ける→油で揚げる（油で揚げる時、タネをカチカチに凍らせてしまった時には二度揚げが良いでしょう。）

8

盛り付け

9

写真はカニクリームコロッケです。
カニとホワイトソースを１：２の重量で混ぜました。
粒コーンでコロッケを作る場合も１：２で混ぜると良い感じです。

10

＊ホワイトソースレシピ「ホワイトシチュー」掲載してますhttps://cookingschool.jp/recipe/54296
ご参照ください。

11

＊ホワイトソースレシピ「コーンスープ」掲載してますhttps://cookingschool.jp/recipe/54318

★ 調理のコツ・ポイント

レシピのホワイトソースの分量は少人数では多いでしょうから余った分はパスタソースやグラタン、シチューに使うと良いです。

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レシピ制作者
宮坂　みのり

宮坂　みのり

グレースパン教室（東京都板橋区）

クスパアワード2023 レシピ部門賞

２０１３年より、自宅マンションにてパン教室・ケーキ教室を開催。

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