ぶりの照り焼き～照り焼き液の応用～

by. 宮坂　みのり先生

照り焼き
照り焼き液の応用
ぶりの照り焼き～照り焼き液の応用～

2

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多様な料理に展開可能なてり焼き液を作り置きしておくと便利です。今回はぶりの照り焼きのご紹介です。煮汁は最小限で無駄の出ない分量です。

材料 分量:２人分 調理時間:３０分

ぶり
２切れ
照り焼き液(作り方参照）
４０ｃｃ
砂糖
小さじ１
小麦粉
適量
片栗粉
適量
塩
適量
油
大さじ１

作り方

1

＊照り焼き液＝みりん１２０ｃｃ、醤油６０ｃｃ、料理酒４０ｃｃを混ぜて作り置きしておく。メモリ付きのシェーカーを使用すると楽です。

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切り身に塩を振って２０分程置いておく。→出てきた水分は臭みがあるのでキッチンペーパーでおさえてしっかりと吸い取っておく。

3

小麦粉と片栗粉は２：１で混ぜておく（他のメニューにも使えるので多めに作っておくと楽です）

4

照り焼き液４０ｃｃに砂糖を加えて良く混ぜておく。

5

３の粉を薄く振る。

6

フライパンに油を敷いてぶりを焼く。（皮の面はしっかり焼くと皮の食感が良くなる。身の方は調味液を加えたら再度火を通すので軽く焼く。写真は皮の面を焼いているところ。つけあわせのネギを一緒に焼いてます）

7

火を一旦消して、フライパンに残っている油は臭みが出ているのでペーパーで拭き取る。フライパンが少し冷めたら４の調味液を加える。調味液を切り身に絡めながら弱火で加熱。濃度がついてきたら火を止める。

8

盛り付け

9

（＊照り焼き液を作って冷蔵庫にストックしておくと、みりん、醤油、酒をそれぞれ計量する手間が省けます。照り焼き液の応用レシピ、他にも多数掲載しています）

10

（＊小麦粉と片栗粉を混ぜた粉はやわらか照り焼きチキン、秋鮭の南蛮漬け、エビチリに使えます。レシピ別掲載しています）、

★ 調理のコツ・ポイント

ぶりは好みですが、血合いが少ない方が臭みが少ない。魚は焼き過ぎないように気を付ける。

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レシピ制作者
宮坂　みのり

宮坂　みのり

グレースパン教室（東京都板橋区）

クスパアワード2023 レシピ部門賞

２０１３年より、自宅マンションにてパン、ケーキ、料理教室を開催。

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