生地を捏ねる。ボウルに強力粉、塩、砂糖、イーストを計り、人肌に温めた牛乳を加え混ぜる。ひとまとまりになったら台に出して捏ねる。硬めの生地だからしっかり捏ねる。

1次発酵。綺麗に丸めてボウルに入れラップをする。30℃で40分発酵させる。

いちごクリームを作る。室温で柔らかくしたバターをホイッパーでふんわりするまで撹拌する。粉糖を加えさらに混ぜる。練乳といちごパウダーを加え混ぜる。搾り袋に入れ冷蔵庫で休ませる。

分割丸め。6分割し、表面を張らせるように丸める。

ベンチタイム。室温で15分休ませる。

成形。手で軽くガスを抜く。上から2/3折り生地の真ん中を押さえる。下から2/3折り生地の真ん中を押さえる。上から半分に折りしっかり閉じる。両手で転がして形を整える。

仕上発酵。布取り発酵。なければ天板にのせて発酵。38〜40℃で20分

クープ。素早く2本入れる

焼成。（250℃に予熱）230℃で8分（スチーム）、210℃で5分