チョコとアーモンドのパウンドケーキ

by. 武藤ともみ先生

パウンドケーキ

簡単そうだけど、実は奥が深いパウンドケーキ。
シンプルな材料と伝統的な四同割の配合です。
ちょっとしたポイントをおさえるだけで、作った当日よりふわふわしっとり美味しくお召し上がり頂けます。
そして、具材を変えて沢山のアレンジを楽しめます。

材料分量:18×8cm パウンド型 1台分調理時間:約30分(焼き時間除く)

バター

100g

グラニュー糖

70g

卵黄

2個

薄力粉

100g

ベーキングパウダー

小さじ1

卵白

2個

グラニュー糖

30g

牛乳

15cc

ラム酒

5cc

チョコチップ

30g

アーモンドホール

20g

シロップ

25cc

ラム酒

5cc

作り方

下準備
材料はすべて室温に戻しておく。
パウンド型に、バターを塗って粉をふるっておくか、敷紙を敷いておく。
アーモンドホールは、電気オーブン170℃7〜10分
(ガスオーブン160℃7〜10分)ローストし、
1cm角にカットしておく。

ボウルにバターを入れ、ハンドミキサーでクリーム状にほぐし、グラニュー糖を加え、最低3分しっかりと空気を入れながら白っぽくなるまで混ぜる。

卵黄を加え、混ぜる。(卵白は別のボウルへ)

メレンゲを作る。卵白をハンドミキサーで混ぜ、羽根にやっと引っかかる位になったら、グラニュー糖の1/2を加え、混ぜる。

軽くツノがたち、おじぎする固さになったら残りのグラニュー糖を加え、ツノがピンと立つまで混ぜる。

3の中に、薄力粉とベーキングパウダーを1/3ふるい入れ、切り混ぜる。粉っぽさが少し残る位になったら、5のメレンゲを立て直しながら1/3加え、切り混ぜる。

マーブル状になったら、薄力粉とベーキングパウダー・メレンゲを6と同様に2回に分けながら加えていく。

マーブル状になったら、牛乳・ラム酒を加え10回混ぜ、チョコチップ・アーモンドホールの2/3を加え、生地全体にツヤが出るまでしっかり切り混ぜる。

型に半分生地をいれ、空気抜きをして表面をならし、残りのチョコチップ・アーモンドホールを入れ、残りの生地を加え、空気抜きをする。

生地の真ん中が弓なりになるように表面を整え、中央に1cmの深さの線を1本引く。

電気オーブン180℃ 45分前後焼く。(ガスオーブンの場合は、170℃40〜45分)
焼きあがったら、すぐにシロップとラム酒をたっぷりとうつ。

★ 調理のコツ・ポイント

バターとグラニュー糖をしっかり混ぜると、ふわふわな仕上がりになります。
最後の混ぜでは、生地にツヤが出て繋がるまで混ぜないと、ボロボロ崩れる原因に。
シロップをたっぷりうつ事で当日からしっとりと食べれます。
翌日以降の、味の変化もぜひ！

レシピをお気に入りに追加

あなたにオススメ動画レッスン

動画レッスンをもっと見る

このレシピへの感想

レシピの感想を投稿する

レシピ制作者

武藤ともみ

お菓子教室 610（東京都杉並区）

服飾の専門学校を卒業後、アパレル会社で働きながら大手お料理教室に通い、料理・パン・ケーキの師範資格を取得後そのまま転職し、教室運営に携わる。在職中約1万人の授業を担当する。結婚を機にフリーに転身。チョコレートソムリエを取得し、調理系専門学校での製菓実習講師や、企業の商品開発、新店舗カフェのメニュー開発、出張レッスンや不定期でのワークショップ、お菓子教室を開催している。

プロフィール詳細をみる