肩ロースのソテーのふきのとうペーストソースかけ

by. 原田智子先生

肩ロースのソテーのふきのとうペーストソースかけ

2

春を感じさせるふきのとうのペーストのほろ苦さと、HyLife Pork（ハイライフポーク）の肉の甘さが一層引き立つ一品です。
毎年春になると食べたくなると思う、記憶に残る味となるでしょう。

材料 分量:２人前 調理時間:60分（肉を寝かす時間を除く）

HyLife Pork肩ロースソテー用
　2枚分　
ふきのとう　
１０個
松の実もしくはくるみ　　　
５ｇ
にんにく　　　
１/2かけ
オリーブオイル　
大さじ５～７
アンチョビ　
適宜（目安として３切れ）
塩　
適宜
自然発酵乳酸菌
1ｇ

作り方

1

ハイライフポーク肩ロースはトンカツ用くらいの厚さにスライスして、脂身と赤身の境に数カ所切り目を入れておく。
お米からつくる自然発酵乳酸菌パウダーをまぶしてねかせておく。（冷蔵庫で1時間くらい）

2

ふきのとうペーストのソースをつくります。
ふきのとうをきれいに洗い、まわりの黒い葉をとり、
ふきのとうの蕾と葉の部分を分ける。
（次の行程で、ふきのとうの蕾と葉の部分を分けて使うため）

3

②の水気を切り熱湯で１～２分湯がいてすぐ水にさらし（目安として２０分から３０分くらい）、ふきのとうの蕾と葉の部分を分けて、ざく切りにして水を2～3回取り換えながらアクをとる

4

にんにくをみじんぎりにする

5

アンチョビをみじんぎりにする

6

松の実はフライパンで空炒りして、ミルで挽くかみじんぎりにする

7

フライパンにオリーブオイルをしいて、④を加え、炒める

8

⑦がすこし色づいたら、③のふきのとうの蕾をざく切りにしたものを水気を切ってからいためる

9

⑧に⑤⑥を加え炒めてオリーブオイルが足りないようなら加える

10

③の残りのふきのとうの葉の部分のざく切りの水気を切ったものを加えて炒め、味をみて必要に応じて塩を適宜加え味をととのえる。

11

①の肉に塩・胡椒して、お肉の表面に小麦粉をはたいておく。
フライパンにオリーブオイルをしき、両面じっくり焼く（赤い肉がでなくなるまでを目安にする）

12

お皿に⑪を盛りつけ、⑩のペーストをのせていただく

★ 調理のコツ・ポイント

※自然発酵乳酸菌パウダーは乳酸菌の力でお肉を軟らかくしてくれます。
※湯がいた「ふきのとう」をさらす時間は２０分から３０分くらい（２０分くらいしたときに、どのくらいアクが抜けているか少し食べてみて、かなり苦味が残っているようだったら、新しい水に移しかえて再び水にさらす）

このレシピはコラボ企画の関連レシピです

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レシピ制作者
原田智子

原田智子

薬膳工房あすごはん　＠　目黒（東京都目黒区）

『薬膳工房あすごはん』では、消化吸収と排泄できる身体つくり 『発酵食を取り入れた、おうちで出来る薬膳』をコンセプトにした講座と発酵ONEDAYワークショップを開講しています。 おうちでつくる安全な発酵食をモットーに、日本人が古くから行っている『寒仕込み』の考え方に基づき冷蔵庫を使って仕込む安全な発酵食の作り方を講座内でお話しし、毎回発酵食を取り入れたお食事をみなさんで仕上げていきます。

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