自家製酵母レーズンのカルツオーネ

by. 石野衣絵子先生

自家製酵母レーズンのカルツオーネ

2

1

自家製酵母の作り方は最初にのせたクッぺを参考にして下さい。
薄く伸ばした生地にトマトソース、モッツァレラチーズやお気に入りの具材を入れて2つ折りにして三日月型に焼いたピザ生地でつくるものです。
イタリアやイギリスでもバル（居酒屋）で手軽に食べられています。私はピザばかりではつまらない時に作っています。

材料 分量:3枚 調理時間:３時間

強力粉
１５０ｇ
塩
３ｇ
砂糖
５ｇ
酵母種
５４ｇ
仕込み水
７５ｇ
トマトソース
適宜
モッツァレラチーズ
適宜
オリーブオイル
適宜

作り方

1

仕込み水に酵母種を入れて水となじませておく。
別のボウルに粉・砂糖・塩を入れ、混ぜよくかき混ぜてから仕込み水のボウルに入れて簡単に捏ねる。グルテンは出さなくて良い。

2

簡単に丸めてボウルに戻して、長時間発酵をするので乾燥を防ぐ方法を取って、28℃～30℃に保って2時間発酵させる。2倍の大きさになっていればよい。

3

3個に分割して簡単に丸めて濡れ布巾をかけて20分休ませる。

4

麺棒で直径２３ｃｍの円に伸ばす。10分位休ませる。数か所パイピングをする。

5

トマトソースとモッツァレラチーズを円の真ん中に置き、2つに折り、端を少しずつ撚りながら端を止める。オリーブオイルを塗る。

6

出来れば280℃以上に予熱をしておく。250℃で15分位焼く。

★ 調理のコツ・ポイント

生地の出来をあまり気にしないで気楽に作って下さい。もちろんピザにするのも良いでしょう。トマトソースを欲張って入れると端が止めにくいので注意して下さい。イタリアンの店では直径３０ｃｍはある大きいのが出てきましたが家庭では作りやすい大きさで。

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レシピ制作者
石野衣絵子

石野衣絵子

る・くりま（東京都足立区）

会社員の後、天然酵母パン教室とマクロビ料理教室で３年間学ぶ。パン作りの楽しさに魅了され毎日作り続けました、自分流にアレンジした独自のレシピを作り教室を始めて今年で10年目に入りました。ガス会社やカルチャーセンターで講師もしております。

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