レーズンパン（酵母）

by. MIHO先生

おこし
レーズンパン（酵母）

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レーズンからおこした酵母で作ったパン。
レーズンとくるみの定番の組み合わせです。

材料 分量:5個 調理時間:24時間

レーズン
40g
はちみつ
15g
水
200cc
強力粉
180g
ライ麦
20g
砂糖
大さじ1・1/2
酵母水（30℃に温める）
80cc
水（ぬるま湯）
50cc
塩
小さじ1/2
ショートニング
15g
レーズン
50g
くるみ
30g
ライ麦（成形用）
小さじ2

作り方

1

レーズン酵母を作る。4日～1週間
容器にレーズン・はちみつ・水（沸騰後、冷ましたもの）を入れる。
1日に1回、蓋を開けて、新しい空気を入れ、振る。

蓋を開けた時に、プシュっと音がして、甘い匂いがしてきたら完成！

2

パンをこねる。
8割ごねで、レーズンとくるみを混ぜ込み。
レーズン-熱湯で戻し、キッチンペーパーで水切りしたもの。
くるみ-ローストして、くだいたもの。

3

１次発酵。
30℃以下で12時間～。
2倍に膨らむまで、しっかりと発酵させること。

4

パンチ・分割・ベンチ

5

成形。
ガス抜き・丸め直し。
表面にライ麦をまぶし、クープナイフで切り込みを入れる。

6

２次発酵。
30℃以下で8時間～。
軽く触って、弾力を感じるまで。

7

焼成。
210℃　13～16分焼く。

★ 調理のコツ・ポイント

レーズン酵母は完成したら、レーズンを出し、冷蔵庫に入れてください。
私はペットボトルで作りましたが、発酵してくると容器が膨張してくるので、気をつけてください。

発酵が足りないと目が詰まって、硬い食感になるので、しっかりと発酵させてください。
発酵温度が高いと酸味が強くなります。

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このレシピへの感想

みゆき

みゆきさん

2013/12/13 21:09:07

レーズンから酵母を作ってそこからパンを作るなんてさすがです。私は気が遠くなります（≧∇≦）
酵母は発酵に時間がかかるのかな。丸一日って、、、でも、そうして出来上がったパンは、尚、美味しいでしょうね！

レシピ制作者
MIHO

MIHO

M's（北海道札幌市東区）

栄養科の大学を卒業し、管理栄養士免許を取得。 通っていた料理教室で、パン作りの楽しさを知る。 楽しさを少しでも多くの人に伝えたくて、ABC Cooking Studioでパン講師として6年半勤務。 2012年9月～、自宅パン教室を開く。随時、新作レシピを考案中。 ブレッド師範認定。　　パンシェルジュ検定2級。

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