レーズンパン(酵母)

by. MIHO先生

レーズンパン(酵母)

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3

レーズンからおこした酵母で作ったパン。
レーズンとくるみの定番の組み合わせです。

材料 分量:5個 調理時間:24時間

レーズン
40g
はちみつ
15g
200cc
強力粉
180g
ライ麦
20g
砂糖
大さじ1・1/2
酵母水(30℃に温める)
80cc
水(ぬるま湯)
50cc
小さじ1/2
ショートニング
15g
レーズン
50g
くるみ
30g
ライ麦(成形用)
小さじ2

作り方

1

レーズン酵母を作る。4日~1週間
容器にレーズン・はちみつ・水(沸騰後、冷ましたもの)を入れる。
1日に1回、蓋を開けて、新しい空気を入れ、振る。

蓋を開けた時に、プシュっと音がして、甘い匂いがしてきたら完成!

2

パンをこねる。
8割ごねで、レーズンとくるみを混ぜ込み。
レーズン-熱湯で戻し、キッチンペーパーで水切りしたもの。
くるみ-ローストして、くだいたもの。

3

1次発酵。
30℃以下で12時間~。
2倍に膨らむまで、しっかりと発酵させること。

4

パンチ・分割・ベンチ

5

成形。
ガス抜き・丸め直し。
表面にライ麦をまぶし、クープナイフで切り込みを入れる。

6

2次発酵。
30℃以下で8時間~。
軽く触って、弾力を感じるまで。

7

焼成。
210℃ 13~16分焼く。

★ 調理のコツ・ポイント

レーズン酵母は完成したら、レーズンを出し、冷蔵庫に入れてください。
私はペットボトルで作りましたが、発酵してくると容器が膨張してくるので、気をつけてください。

発酵が足りないと目が詰まって、硬い食感になるので、しっかりと発酵させてください。
発酵温度が高いと酸味が強くなります。

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このレシピへの感想

みゆき

みゆきさん

レーズンから酵母を作ってそこからパンを作るなんてさすがです。私は気が遠くなります(≧∇≦)
酵母は発酵に時間がかかるのかな。丸一日って、、、でも、そうして出来上がったパンは、尚、美味しいでしょうね!

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