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ワイルドガーリックのペスト

by. Ran先生

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イギリスでポピュラーな春の山菜、ワイルドガーリック（行者にんにく）。通常はバジルとにんにくを使うペスト・ジェノヴェーゼをアレンジします。行者にんにく特有のパンチのある味と香り、色を生かし、パスタなど幅広くお使い頂ける万能ソースです。

材料分量:約150mlのビンひとつ分調理時間:5分

行者にんにく

10本

おろしたパルミジャーノチーズ

ひとつかみ

松の実またはカシューナッツ

ひとつかみ

自然塩

ふたつまみ

オリーブ油

大さじ2

作り方

1

フードプロセッサーに、ざく切りにした行者にんにくと、残りの材料をすべて入れる。

2

なめらかになるまで撹拌する。時々とめてむらのないように混ぜる。好みで粒感を残してもよい。

3

容器に写し、オリーブ油適量（分量外）を表面に流して、ラップして冷蔵保存する。長期保存する場合は、煮沸消毒したビンに詰める。

★ 調理のコツ・ポイント

茹でたパスタやじゃがいもに和えたり、オムレツなどの卵料理に混ぜてもよく合います。そのまま使えば、ピリッと辛みの効いた大人の味。加熱して使えばマイルドでコクのある味わいになります。加熱する場合は、少量のオリーブオイルとともに弱火で炒めます。

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レシピ制作者

Ran

世界の料理とお菓子教室プラムツリーラボ（神奈川県藤沢市）

ル・コルドン・ブルー・ロンドン校にてフランス料理ディプロム取得。帰国後、都内にてフレンチの厨房に勤務。現在はプラムツリーラボを主宰し、イギリス・フランスを中心とした世界の料理／お菓子教室、食文化レクチャー、各種イベントへの料理提供を行う。イル・プルー・シュル・ラ・セーヌフランス菓子本科コース修了。服部栄養専門学校日本料理マスターコース修了。

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