オレンジは皮をむき、ナイフで果肉を取り出す。飾り用オレンジは残しておきそれ以外の果肉には少量のグラニュー糖とグランマルニエを振りかけておく。
皮に残った果肉は手で絞り、小さじ１のグランマルニエと合わせる。

パンは【ビクトリノックス　トマトベジタブルナイフ】で細かく切り、器の底に敷き、①で絞ったオレンジをかけておく。

常温で柔らかくしたクリームチーズに卵黄を加えよく混ぜる。
別のボウルに卵白を泡立て、グラニュー糖を加えメレンゲを作る。
クリームチーズにメレンゲを加えさっと混ぜる。

器に③と①のオレンジの果肉を交互に入れ、冷蔵庫でよく冷やす。

最後にココアパウダーを振りかけ、残しておいたオレンジを飾る。