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ホシノ酵母のみるく白ぱん「Bisco」

by. かおり先生

パン
ホシノ酵母のみるく白ぱん「Bisco」

8

12

ふわふわキメ細かく、しっとりとした食感のホシノ酵母仕込みのみるく白パン。愛犬ビスコをイメージした、小さくて白くて可愛いパンです。冷めてもしわになりにくいレシピです。冷めたら電子レンジで１０秒ちん！で、ふんわり感がよみがえります。

材料 分量:7個 調理時間:2日

強力粉（国産のもの）
200g(100%)
きび砂糖
1６g(8%)
塩（ゲランド）
3g(1.5%)
牛乳（成分無調整）
62%(124g)
ホシノ生種
16g(8%)
無塩バター
10g(5%)

作り方

1

粉、塩、砂糖をボウルに入れて混ぜる

2

３０℃位に温めた牛乳とホシノ酵母生種を混ぜて、１のボウルに入れ、カードでひとまとまりにし、まとまったら台の上に出す

3

上下に生地を引っ張り→戻すの要領で、しっかりこねる（約１０分）

4

生地を広げて、無塩バターをちぎりながら乗せ、さらに生地で包み、ぐちゃぐちゃと混ぜて、バターを全体に練り込む

5

バターが生地に入ったら、つるんとするまでさらにＶ字こねで捏ねる（約５分）

6

生地の表面に、薄い気泡がぽこぽこと見えて来たら、生地捏ね完了

7

＜一次発酵＞
常温＋冷蔵、またはオーバーナイトで2～2.5倍の大きさになるまで

8

＜分割・丸め＞
一次発酵完了後、生地を５２ｇ×７個に分割し、丸め直してベンチタイム１５分

9

＜成形＞
ベンチタイム終了後、ガスを抜きながら生地をキレイに丸めなおす

10

＜二次発酵＞
３０℃湿度有りの環境で７０分～様子を見る

11

＜仕上げ・焼成＞
表面に上新粉を振り１５０℃に余熱したオーブンで、１３～１５分焼く。

★ 調理のコツ・ポイント

しっかり二次発酵を取ることで、翌日にも固くならない、ふわふわのパンに仕上がります♪ホシノ酵母×国産小麦らしい味わいを楽しめる、シンプルだけど、しみじみ美味しい、サロンドビスコットのシグネチャーブレッドです。

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レシピ制作者
かおり

かおり

パンとシフォンの教室　Salon de Biscotto（東京都江戸川区）

東京都内のホシノ天然酵母パン教室・師範科を終了。東京都食品衛生責任者資格を取得。2013年より自宅教室「Salon de Biscotto」（サロンドビスコット）を主催。 「おくりものにしたくなるパンとシフォンケーキ作り」をコンセプトに、ランチ付き、ラッピング付き、お片付けなしのレッスンを開催中。 https://biscotto.web.fc2.com

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