鶏肉の胡桃ソース煮～メープル風味

by. 伊藤　美絵先生

【カナダ産「メープルシロップ」を使用】
「冬の温活薬膳」体を温める鶏肉と腎を養う胡桃をメープル風味の根菜ソースで煮込みました♪　胡桃とメープルシロップはとても相性がよく、コクと風味が楽しめます。

【ケベック・メープル製品生産者協会×クスパ】コラボ企画で制作されたレシピです。

材料分量:4人分調理時間:40分

鶏手羽元

8本

水

４カップ

塩

小さじ1

胡桃

50g

プルーン

4個

玉葱

1/2個

蓮根

100g

人参

60g

(A) トマトペースト

大さじ1.5

(A)メープルシロップ(ミディアム)

大さじ1.5

(A)リンゴ酢

小さじ1

(A)チリパウダー

小さじ1

ニンニク

1片

生姜

ひとかけ

オリーブ油

大さじ1

塩・胡椒

適宜

作り方

鍋に水４カップ、鶏手羽元、塩を加え、鶏肉に火が通るまで弱火で煮る。出るアクは除く。茹で汁は後でブイヨンとして利用する。

胡桃はトッピング用（適量）の胡桃は取り分け、残りはブレンダー等で細かくする。

玉葱はすりおろし、蓮根、人参はみじん切りにする。
*ブレンダーやフードプロセッサーがあれば使用する。

ニンニク、生姜もみじん切りにする。

鍋にオリーブ油を熱し、ニンニク、生姜を加え火にかける。
香りが出たら、玉葱を加え水分を飛ばすように炒める。蓮根、人参、胡桃を加えさらに炒める。

(1)でとったブイヨン3カップを入れ沸騰させ、鶏肉、(A)を加え15分ほど煮る。弱火で焦げないよう気を付ける。

プルーンを加えてひと煮立ちさせ、味を見て塩、胡椒で整える。

器に盛り、飾り用の胡桃をトッピングして出来上がり！

★ 調理のコツ・ポイント

胡桃とメープルシロップはとても相性がよく、他の食材を美味しくまとめてくれます。
玉葱はペースト状に、人参、蓮根はみじん切りにすることで食感を楽しみます。

このレシピはコラボ企画の関連レシピです

「ケベック・メープル製品生産者協会×クスパ」コラボ企画対象レシピです

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レシピ制作者

伊藤　美絵

くらしの薬膳Salon　ゆず葉（千葉県千葉市若葉区）

保育園栄養士、千葉市保健センター栄養士として献立管理、栄養指導、栄養相談等勤める。その後主人の転勤で中国北京へ赴任、本場中国にて薬膳を学ぶ。 2012年よりくらしの薬膳salonゆず葉を主宰し、家庭で簡単に作ることができる薬膳料理、中医学の基礎を学ぶ中医学講座、手ツボや手相診の講座を開催している。資格：管理栄養士・国際中医師・中医薬膳師・中国高級茶芸師・調理師・保育士等

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