カタクチイワシの酢漬け

by. Kazuki先生

カタクチイワシの酢漬け

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5月下旬～6月頃に出回る脂ののった美味しい新鮮なイワシが手に入ったら、
ぜひ作って頂きたい一品です。
材料はお塩、お酢、EXVOとシンプルだからこそ、
こだわった物をお使い頂きたいと思います。

材料 分量:4人分 調理時間:30分

新鮮なカタクチイワシ
600ｇ
減塩塩
小2
白ワインビネガー
60cc
にんにく
2かけ
イタリアンパセリ
飾り用
エクストラバージンオイル
浸る分

作り方

1

イワシの頭と腸をとり除き、手開きにする。冷水で綺麗に洗いキッチンペーパーで水気を良くきり皮を下にしてバットに並べておく。にんにくは2mm角のみじん切り。イタリアンパセリもみじん切り。

2

イワシの身にあてるように、満遍なく塩をふり常温で10分おく。

3

イワシから水気が出て来るので、キッチンペーパーでよく拭き取り、イワシ全体が浸るように白ワインビネガーをかけ冷蔵庫で30分以上冷やす。

4

食べる直前に、小皿にイワシを並べ、にんにくのみじん切り、イタリアンパセリを上からかけて、EXVOをたっぷりとかける。

★ 調理のコツ・ポイント

新鮮なイワシが手に入らない時は、お刺身用の鯵や鯖、きびなごをご利用下さい。
お塩はキメの細かいものを使用されると、満遍なくお魚にあたりやすくなり塩辛くなりにくいです。

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レシピ制作者
Kazuki

Kazuki

Mi casa es Su casa（沖縄県那覇市）

スペイン料理と和食を中心とした“おうちでくつろげる料理”をコンセプトに皆様とご家族様に楽しんで頂けるメニューの提案、笑顔にあふれた食卓作りの提案を目指しています。

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