もち米はといで2～3時間水に浸し、調理する30分前にざるにあげておく。豚肉は1cm幅に切り、たけのこと戻した椎茸は1cm角に切る。

フライパンにサラダ油とみじん切りのしょうがを熱し、豚肉、しいたけ、たけのこを炒めて、塩小さじ1/2とこしょうを振り取り出す。

[2]のフライパンにもち米を加えて中火で2分ほど炒めたら、マンナンヒカリを加え、弱火で1分炒めて炊飯器に移す。

さらに干ししいたけの戻し汁１/2カップと水1カップを加え、残りの調味料を加えたら、おこわ3合の目盛りまで水を足してかるく混ぜる。上に[2]とドライフルーツを広げて載せ、炊飯キーを押す。

炊きあがったら器に盛り、ローストして刻んだナッツとお好みでシャンツァイを載せる。