グラニュー糖、塩、強力粉、イースト、ココア、卵、牛乳、水をボウルに入れて水和させ、ひとまとめにする。台に出し円を描くように捏ねて、叩きもしっかり入れる。１５分ほど捏ねる。

生地の端を伸ばし切れなければ、バターを３回位に分けて入れ込む。同じように捏ねて軽く叩きも入れる。１２分くらい捏ねる。生地の端を伸ばし薄く伸びればよい。

生地の温度をはかりボウルに張らせた生地を入れラップして５０分発酵させる。この時大きいビニール袋に入れて発酵させると良い。捏ね上げ温度は２８℃位になるようにする。

分割１２個、軽く丸めてベンチタイムを取る。

成形、生地を丸く広げ中央にチョコとオレンジをのせて包む。アルミカップに入れる。ここで５０分の発酵を取る。

生地の表面に卵白を塗り、焼成は１８０～１７０℃×１２～１５分
焼成後、粗熱が取れたら粉糖をパンの上にふるう。