フォルトゥーナイタリア料理教室（東京都目黒区）のレシピ一覧（42ページ目）

カッポナッダ

リグーリアの船乗りが船の上で食べるように保存の効くビネガーでマリネした野菜やツナ、アンチョビ、茹で卵等と、「ガレット」というパンを混ぜた、トスカーナのパンツァネッラのようなサラダ。特徴的な「ガレット」を生地から作りカラスミをかけ仕上げます。

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コルツェッティのジェノベーゼソース

コルツェッティはもともと十字架（クローチェ）が木型の柄だったことから。家紋などもあります。生パスタをこね、パスタマシンで薄く伸ばし、独特の木型で型抜きして、スタンプをして柄をつけて行きます。ソースはバジルと松の実たっぷりなジェノベーゼソースで。

ベネチア風ホタテのソテー

殻付きホタテを開け、ハーブや白ワインと一緒にさっぱりとしたソテーを作ります。

イチゴのカネデルリ

カネデルリとは北イタリアのパンを使ったニョッキですが、レッスンのものはリコッタチーズのニョッキにイチゴを包みバター風味の甘いパン粉で絡めたデザートニョッキになります。

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カッチョカバッロのフライ

北海道むかわ町のASUKAチーズ工房のこだわりのカチョカバッロチーズでカリッと揚げたフライ。

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ゆり根のスフォルマート

煮込んだユリ根と牛乳、卵、チーズをなめらかに粉砕し、湯煎でふんわりと焼き上げ、パルミジャーノのとろけるソース。

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タコのアラビアータ

ピリッと辛いトマトソースのアラビアータ、北海道から直送の新鮮なタコを煮込んだピリ辛トマトソースと茹で上げたパスタと合わせます。

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カリフラワーのベルタータ

ベルタータはポタージュ状のもので、香味野菜とゆっくり煮込んだカリフラワーと牛乳のあったかスープです。

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アレンジカルボナーラ卵白のスクランブルエッグと生

卵黄とチーズの濃厚ソースに茹で上げパスタをからめ、卵白のスクランブルエッグ、生ハムをそえ仕上げます。

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イチゴとマスカルポーネのクランブルケーキ

バターたっぷりなクランブル生地にイチゴとマスカルポーネクリームを挟んで焼き上げます。

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