福岡　麹作り・発酵料理教室（福岡市西区愛宕浜）の今月のレッスン一覧

・麹調味料のしょうゆ麹を作ってみたい
・昆布や鰹節で出汁をとってから和食を作ってみたい
・体にやさしい食生活を取り入れてみたい
・丁寧に食事を作ることに憧れている
・食品添加物のあまりとりたくない

そんなあなたに～

一番だしやしょうゆ麹づくりを通して
日常に取り入れやすい和食と麹調味料で
食生活を整える講座のご案内です。


本講座では、酵素量が豊富な
自家製の生米麹を使い、
しょうゆ麹づくりを行います。

しょうゆは3種類の中から
お選びいただけるため、
お好みに合わせたしょうゆ麹を
お作りいただけます。


その後は、自家製しょうゆ麹を使った
「くらまご飯」と、
昆布と鰹節から丁寧にとる一番だしで、
やさしい味わいのすまし汁を作ります。



〇麹くらまご飯、一番だしのすまし汁、
しょうゆ麹づくり講座の特徴

この講座では、
昆布と鰹節から丁寧にとる一番だしと、
麹の調味料を組み合わせ、
だしの取り方からしょうゆ麹の使い方まで、
毎日の食事に取り入れやすい和食をお伝えします。


また、使用する材料は、
無農薬または減農薬の白米をはじめ、
大豆・小麦・食塩のみを主原料としたしょうゆ、
浄水器を通したきれいな水など、
できる限り安全なものを選び、
美味しい麹料理を作ります。



①昆布と鰹節からとる一番だしを学べる
昆布の扱い方やだしの取り方、
鰹節でだしをとるときのポイントなどを、
実際に体感しながら学んでいただけます。


②自家製しょうゆ麹づくりと活用方法がわかる
旨味たっぷりの自家製しょうゆ麹を
ご自宅で作れるようになり、
料理への取り入れ方や、
日常の食事での活用のコツもお伝えします。


③くらまご飯やすまし汁など、日常に取り入れやすい和食
くらまご飯とは、山椒の産地で知られる
鞍馬に由来する、香り豊かな混ぜご飯です。
しょうゆ麹で煮た旨味たっぷりのちりめんじゃこと
山椒や木の芽香りが食欲をそそります。

特別な材料や難しい工程はなく、
一度覚えれば、ご家庭でも繰り返し作っていただます。


④体にやさしく、無理なく続けられる内容
くらまご飯やすまし汁など、
日々の食事に取り入れやすい和食を通して、
無理なく続けられるやさしい食生活をご提案します。

〇「麹や発酵をきちんと理解したい」「黒麹を自分で作れるようになりたい」そんな方のための3日間集中講座です。

本講座では、黒麹菌の基礎知識から温度管理の考え方、実際の黒麹づくりまでを、座学と実践を通して丁寧にお伝えします。
3日間かけて黒麹菌を育て、ご自宅で再現できる技術の習得を目指します。

少人数制でしっかりサポートしますので、初めての方でも安心してご参加いただけます。


〇自家製黒麹づくり講座について

本講座は、甘酒や味噌、しょうゆ、みりん、日本酒、酢など、日本の食文化を支える
発酵食品の基礎となる「麹」について学びながら、「黒麹菌」を使った黒麹づくりを実践的に習得していきます。


黒麹菌とは、焼酎や泡盛づくりに使われる麹菌の一種で、クエン酸を豊富に生み出すのが特徴で、さわやかな酸味を生み出します。


さらに、デンプンを糖に変えるはたらきもあるため、甘みと酸味のバランスがとれた発酵食品をつくることができます。


また黒麹には、クエン酸や酵素などの発酵由来の成分が含まれており、健康や美容への良い影響が期待されています。
蒸したお米に黒麹菌を繁殖させてつくる黒麹は、こうした点からも注目されている発酵食品です。


講座では、麹菌や黒麹の基礎知識(座学)に加え、黒麹菌を育てるための温度管理の考え方や、具体的な作り方を理論と実践の両面から学びます。

3日間を通して実際に黒麹菌を育て、自家製黒麹を完成させていきます。

ご自宅でも再現できるよう、一つひとつの工程を丁寧に学べる内容です。



〇自家製生米麹づくり講座の特徴

①こだわりのお米を使用
できるだけ農薬に頼らずに育てられた黒麹づくりに適した米を使用し、
質の高い黒麹を仕込みます。

②水にもこだわり
浄水器を通したきれいなお水を使用し、美味しい黒麹を作ります。

③クエン酸・酵素が豊富な仕上がり
市販品よりもしっかり黒麹菌を使い、クエン酸や酵素豊富な黒麹に仕上げます。

④活用方法まで学べる
さわやかな酸味を楽しめる「黒麹水」や、発酵由来の成分で肌にうるおいや
なめらかに整えるやさしい使い心地の「黒麹化粧水」などの作り方も学べます。

⑤少人数制でしっかり学べる
対面・少人数制の講座で、黒麹菌の状態を直接確認しながら学べます。

⑥ご自宅で再現できる力が身につく