蒸気もですが、炭酸ガスも空気も温められると膨張するので、成形ではよくガス抜きをしたり、できるだけ空気を抱き込まないように包んでもらったりしています😊
どうもありがとうございました。
- 平野 宏子先生
- 2024/1/12 6:53:48
『2~3日経っても超軽ふわAnge製法』どんなレシピでも水分調整技術で綿菓子のような軽いパンに
蒸気もですが、炭酸ガスも空気も温められると膨張するので、成形ではよくガス抜きをしたり、できるだけ空気を抱き込まないように包んでもらったりしています😊
どうもありがとうございました。
先生からの返信あり
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