【レッスンレポ】''ゆる〜く麹生活始めてみたい’’ーー発酵基礎講座①

 
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  発酵器を使った発酵基礎講座がスタート！  
 
先日、第１回目の
発酵基礎講座①塩麹・醤油麹
 
開催しました
 
 
 
 
レッスン前の様子はこんな感じ


 
味比べ用の塩麹・醤油麹に
おすすめ発酵器（ヨーグルトメーカー）
保存容器も。
 
準備万端！
 
 
 
今回は作り方だけじゃなく、
まず座学からしっかりスタートしました。
 
 
 
 
「麹菌」ってそもそも何者なの？
 

 
 
というところから、
 
「麹菌は生きたまま腸には届かないよ〜」
 
「でもね....麹が作る酵素が大事なの！」
 
 
麹が体に良いと言われる理由
をお伝えしました
 
 
「そうなんだ！」
「知らなかった！」
 
が続く時間になったのでは
 
 
 
  知って、調理して、食べる！  
 
知識の土台がちゃんとあると、
 
そのあとの
調理実習や試食の楽しさが
 
全然違ってきます
 

 
塩麹・醤油麹
 
まずは
お料理をぐんと美味しくしてくれる。
 
食材の旨味や甘味を引き出してくれたり。
 
 
そのものが旨味たっぷりなので
調味料としても優秀
 
 
さらに
体にもすごく優しくて、、
 
代謝がアップしたり。
リラックスできたり。
腸活にもなったり。
 
 
「なんとなく体にいいから〜」ではなく、
「なぜ体にいいのか」がわかっていると、
 
毎日続けてみたくなりますよね。

この基礎講座のポイントです😊
 
 
 
  みんなでランチタイム！  
講座の後半は、
塩麹・醤油麹を使って調理実習
 
からのみんなで一緒にランチタイム

  塩麹ささみのソテー
醤油麹をのせた豆腐
旬野菜の塩麹浅漬け
キャベツのお味噌汁
 
……全部、麹を使ったお料理です。
 
「あ、こういうふうに使えばいいんだ」って、
 
食べながら
自然とわかってもらえるよう
 
基本のシンプルな麹料理にしてみました。
 
 
 
 
  特に好評なメニューをピックアップ！  
 
塩麹に漬けた鶏ささみソテー

 
見てください、このこんがり具合！
 
ささみってパサパサしがちですよね？
 
でも塩麹に漬けておくだけで、
焼いたときにしっとりやわらかく
旨味もぐっと増すんです。
 
 
胃腸にも優しいのは
麹の酵素が漬け込んでいる間に
消化しやすい状態に変えてくれているから！
 
食べたあとも体がラクなんですよ
 
 
冷奴醤油麹がけ

 
こちらは
お豆腐に醤油麹をのせたもの。
 
 
醤油ってもともと旨味の塊なんですが、
そこに麹の酵素がさらに旨味を重ねてくれて
味の深みがまったく違うんです。
 
 
かけるだけ・のせるだけで立派なごちそう
 
 
「これ、すごく美味しい！」って言ってもらえてました
 
 
 
  ご受講の方からのご感想  
講座後にこんな感想をいただきました。
 
「まずは簡単なお味噌汁から作ってみようと思います」
 


 
これ、すごくいいと思う。
一杯のお味噌汁から始めてみる、
それで十分です。"ゆるーく麹生活"、
 
私も大賛成です🌾
 
 
他にも嬉しいご感想が...
 
「醤油麹にみりんを加えたものがとてもまろやかで美味しかったです」
 
「麹菌の酵素の素晴らしさ、国菌だと初めて知りました！」
 
「食の大切さを改めて実感しました」
 
「良いこといっぱいの麹菌生活、ゆるーく頑張ってみたいです」
 
うれしいお言葉ばかりで、
ホッとしました
 
 
 
  次回座のご案内  
次回の
発酵基礎講座①【塩麹・醤油麹】
 

 
  6月9日（月）・ 7月14日（火）に開催します。
 はじめての方、もちろん大歓迎です
 
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「分量がわからなくて、なんか迷子になっちゃうんです…」
そういう声、
この１年間のレッスンでも
何度か耳にしました。
 
そうなんですよね〜
適量ってわかりにくいですよね。
 
そのモヤモヤ、講座で一緒に解決しましょう
 
 
 
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