高加水オーバーナイトの「オリーブソルト」

今日のブログは、捏ねないパンの備忘録として、書いてます。
ご興味のある方は、最後までお付き合いくださいませ
 
それでは早速、、、
8月のレッスンメニュー予定の「オリーブソルト」をお粉の分量はそのままで、
インスタントドライイーストや砂糖などの分量を減らし、無塩バターをオリーブオイルに変えて高加水生地で作ってみました。
 
←8月のレッスンメニュー
　　　　　　　　　　　　　難易度★　「オリーブソルト」4個
　　　　　　　　　　　　　　　　　※レッスンでは、レシピ通りに作ります
 
種付きでしたが、おいしいグリーンオリーブを見つけたので購入し、勿論マカダミアナッツも混ぜ込みました。（グルマンヴィタルのパンが美味しかったので同じ組み合わせで！）
 

 

 

 
やや膨らみに欠ける焼き上がりと気泡の少なさにガッカリでした
 
反省点としては、砂糖を減らしたことで焼き色がつきにくい→改善点：砂糖を増やすもしくはモルトパウダーを加える
インスタントドライイーストを減らし過ぎてしまった。
イーストの量を補うため、パンチを増やしたが、気温の高さから過発酵を
恐れ、やや発酵不足のように感じた。
オリーブオイルの分量が多かった。
ガスオーブンの予熱温度をレシピ通りにしてしまった…など次回への課題
 
グルマンヴィタルの根っこパンが余りにも美味しすぎたため、比べてしまったけれど
試食した結果としては、普通に美味しく頂きました♪
やはり、本場ドイツから取り寄せた大型の石窯で焼く“石窯パン”に勝つことは到底
できません
薪の香りもありませんし、ガスオーブン（MAX300℃で焼けます）では“焦げ臭い”になってしまいます…