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今日は上級ハードパンレッスンの3回目、レスペクチュスパニス製法を使って作るバゲットがメニューです。
漸くワインセラーの出番がやってきました❣️
18℃で16時間、0.05%の超微量イーストでもしっかり発酵してくれています。
焼き上がりのお醤油を思わせるような香ばしい香りと、風味、旨味、甘味が乗ったまさにリスペクトするべきパンです(レスペクチュスパニスとはラテン語でリスペクト + パン)💕
ハードパンの時代はストレートからオーバーナイト、そしてレスペクチュスパニスへと変わっていくだろうと思う今日この頃です
外資系証券会社に勤めながらホームメイド協会(現: ホームメイドクッキング) で師範科修了後、マイスター資格を取得し原宿で土日限定のパン教室を開講。
2015年12月にル・コルドン・ブルーでパンデュプロムを取得し、現在中野区の自宅にてKassyの焼き立てパン教室を開講中。
一般社団法人 日本パンコーディネーター協会認定 パンコーディネーター
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