バゲットのクープが開かない時、◯◯ってあり？

東京都杉並区高円寺



ハードパンマニアな元パン職人の講師が教える

パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖


 
 
パン教室 パンの日々®️ の宮脇弥生です。


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  クープが開かないっ！
 



   …って時、どうしますか？？




ハードパンのクープに関するお悩み、
わりと、多くの方がお持ちのようです＾＾

 

・帯切れする


・ギザギザになる


・エッジが立たない




…などなど
いろいろなお声がありますが…



そもそも
「クープが全く開かない」
…という究極のものも、ありますね。


※写真は、無料画像サイトより(２枚)↓
     ▲    ▲    ▲
全っ然開いていませんね


では、

   ／    クープが開かない時って、
   どうしますか？？    ＼    …    …
   …


よく聞くのは、

   油(オイルやバターとか)を、    クープの切り込みに塗る

…とかいう方法ですが…


これ、私的にはNGでーす！


そもそも、
何でクープが開かないのかを考えてないですよね。


私は、
クープは、がばっと開く必要はない

と思っていますが
クープがある程度、開くことは必要です。



食感に関わってくるからね。



いや、
クープが開くことが必要、というよりは
生地が伸びる必要があるってこと。



生地が伸びる⇒クープが開く
…ってことなので＾＾


確かにね、
クープ断面に油 を付ければ開きますよ。



でもさー、これ…

クープが開く、というか…
油で離れやすくなった切れ目が開いただけ。

 
でも、
どうしてそのままでは開かないのか
…ということを考えてくださいよ～＾＾



私は、油垂らすとかバター置くとかやりませんが
やらなくても、こんな風にちゃんと開きます。


クープが開かないのは、
実にいろいろな要因がありますが…


よくあるものを挙げれば



・生地が弱い


・発酵状態が悪い


・成形が下手


・焼成温度が低い


・スチーム加減


・オーブンの問題





…などなど。



短絡的に、
「油」で無理矢理クープを開かせようとする前に！！


開かない原因は何なのかを、
考えてみてくださいね♪




パン教室などで習っていても、
自分で考える習慣を付けていかないと、上手になりません。



まずは自分で考察してみる！

で、その上で講師などに考察を求める！！

(自分の考察が違ってたっていいの。考えてみる、考える癖をつけることが大事)



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状態の見極めから、トラブルに対する対処法まで、
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※電気オーブンを使用しています



現在、ハードパン通信動画講座・第三期生の添削サポートをしていますが、


本当に皆さん、どんどん上手になられていますよ＾＾






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