あれよあれよと、作れたタバチャール

習ったその日からおうちで作れるパン教室
おうち教室Rikko武田折恵です
 
タバチャール作りと
オーバーナイト法で作るパン生地を同時進行で進める
リピーターさんお２人とのレッスンです
 
レシピ内につけている工程動画もご一緒に見ながら
 
・復温
・分割・丸め・ベンチタイム
 
通常のパン作りと変わらない工程ですが
一つ一つ、意味があります
 
そんなことをお話しながらご一緒に作っていきました
 

 
二次発酵の見極めを何度も確認しながら
ここが最大のポイント
 
普段のパン作りの二次発酵では約二倍膨らむのを目安にしますが
ハードパンは違います
 
一見、見ただけでは、ふくらみは見えません
そこで、どのように確認するかを共有しました
 
そこをしっかり押さえて、次の工程
クープナイフで模様を描きます
 

 
お一人の生徒さんが
クープが苦手なのよね～と、つぶやかれました
 
頭でわかっちゃ～いるけど笑
生地がナイフに引っかかって・・・
 
その気持ちわかる～^^
 
そんな問題の解決策をお伝えすると
このように綺麗な模様を描かれたんです
 

 
クープ苦手とお話された生徒さんも笑顔になりました
 
練習も大切ですが
原因が分からなければ練習のしようもありません
 

 
お友達も、綺麗に描かれました
 
この模様はたばこの葉っぱをモチーフにしているんですよ^^
 
【ご感想】
ハードパンとはどんなパンの事かわかりました
そして、何よりオーバーナイト法で作るパン生地が
ハードパンすべてに当てはまる生地だという事を知りました
 
また、このタバチャールを使ったメニューや食べ方もしれて
おうちでも、やってみようと思いました
 
美味しかった～
とにかく、美味しかったです
噛めば噛むほど小麦の味がぎゅ～と感じられるハードパンでした
 
お一人とも、夜勤の勤務があり
なかなか、ハードパンを作るタイミングが分からず
諦めていたそうです
 
そこで、お二人の生活パターンをお聞きし
生地の仕込み時間や作業する時間をお伝えしました
 
ハードパン
作り方が難しいという先入観の一つに
生地の仕込み時間がネックの方もおられるのではないでしょうか？
 
きっと、このレッスンで解決の糸口が見つかるかもですよ
 
さて、次回のレッスンは２７日（火）です
 
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このことをご理解いただけたうえ、ご予約ください
 
※教室には足がおぼつかない高齢のチワワ（１４歳♂）が同じ空間にいます。
大変申し訳ありませんが、犬アレルギーの方・犬が苦手な方はご入室いただけません。
ご理解よろしくお願いいたします。
 

 
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【講師経歴】
２０１８年度巻寿司大使
デコ巻きマイスター
デコもち認定講師
JHBS上級者パンコース終了
JSAまんじゅうアート認定講師
JSA練り切りアート@認定講師
JSAケーキポップス認定講師
JSAアイシンングクッキー認定講師
JSAデコカップケーキ認定講師
JSAクリアキャンドル認定講師
salon de Masyu
オリジナルアロマワックスインストラクター
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