【ベトナム料理教室】ベトナムのおかって　lesson No.68 ごちそう！海老カレー

• カレンダーで表示
• 一覧で表示

カレーという料理は、
ある程度のところまでいくと、
「どう作っても、それなりに美味しくなる領域」に入ります。

それは安心でもあり、同時に難しさでもあります。

ベトナムのおかってに来てくださる方の中には、
すでにその領域にいる方が多い。

ベトナム料理も、タイ料理も、
ひと通り経験して、構造も理解している。
だからこそ、
単に手順をなぞるだけのレッスンでは足りないのです。

今回の Lesson No.68 は、海老カレー。

ベトナムのカレーの骨格はそのままに、
味の設計だけを少し変えています。
塩、砂糖、ヌクマム。
このあたりで整えるのが、ベトナムの基本。

ここに、ひとつだけ別の要素を差し込む。
ただし、それは思いつきではなく、
海老という食材に対して“理屈が通る”ものだけを選んでいます。

結果として、
どこか新しいのに、ちゃんとベトナム。
そして、
説明を受けて初めて「なるほど」と思う。
また食べたあとに静かに腑に落ちる。

そんな一皿になりました。

ベトナムのおかってのレッスンでは、
味を“覚える”のだけではなく、
味の“組み立ての理由”を共有していきます。

何度もカレーを習って来た方も、ベトナム料理が初めての方、
ベトナムカレーが大好きな方も
「知っている味」の中にある、
まだ言語化されていなかった部分。
そこに触れる感覚を、
ぜひ体験してみてください。

＜レッスンで学べること＞
・ベトナムカレーの基本構造と調味の考え方
・海老の旨みを引き出す下処理と火入れ
・ベトナムスパイスのお話し
・バインミーではなく、ごはんに合う味への組み立て方

■開催場所	千葉県 船橋市 前原西
■レッスンメニュー	・ウエルカムドリンク ・海老カレー ・カリフラワーのばくだん肉団子揚げ ・甘いバインベオ ・食後のベトナムコーヒー
■レッスン内容	エスニック料理
■レッスンの流れ	「ベトナムのおかって」では、一から全員で作り上げていく参加型のレッスン！ 初めての方にも安心してご参加いただけるよう、当日の流れをご案内します。 1. レシピのご説明 まずは、その日作る料理の内容やポイントを丁寧にご説明します。 ベトナム調味料の扱い方などもここでお伝えします。 2. 下ごしらえ・調理スタート 皆さんで役割分担しながら、野菜を切ったり、調味料を計量したりと準備を進めます。 調理が苦手な方、洗い物が得意な方、ゆっくり切る方、盛りつけが好きな方 それぞれの得意を活かしながら、一緒に丁寧に作っていきましょう。 3. 火にかける作業・仕上げ 炒めたり煮たり、香りやタイミングを見ながら仕上げていきます。 料理が形になっていく瞬間は、みんなでわくわくする時間です。 4. ご試食タイム 完成したお料理をみんなで囲んでいただきます。 5. 片付け ごちそうさまのあとは、皆さんで簡単に片付けをします。 ご協力いただけると助かります。 6. 食後のベトナムコーヒー レッスンの補足説明 皆さんで作って、皆さんで味わう。 そんなレッスンを一緒に楽しめたらと思います。
■受講料	9,500円（税込）
■定員	6名
■持ち物	エプロン、ハンドタオル、筆記用具
■備考	＜留意事項＞ -アジア料理をお仕事とされている方、飲食店様、料理研究家、フードコーディネーター、 料理人、レシピ開発や同業者様は一般Lessonの参加をお受けしておりません。 ※プロの方には別料金でのご案内になります。ご希望の方は別途お問い合わせくださいませ。 ※レシピ、アイディア、料理写真などを勝手に使用されたことがある為 -レシピの転載、転用、編集、複製、レシピを元に商品を作成し販売行為を禁止致します。 –レッスンでの撮影について音声録音、動画などはお控えくださいませ。 お料理の静止画での撮影は可能で御座います。 –誠に申し訳ありませんがアレルギーの方（ピーナッツ、海老等）のご参加は当面ご遠慮頂いております。 -レシピを紛失された場合は対応出来かねます。 ご理解のほど宜しくお願い致します。
■支払方法	クスパ決済 教室指定のお支払い（お教室にて現金でお支払いくださいませ）
■教室指定お支払い時のキャンセルポリシー	＜キャンセルポリシー＞ レッスン10日前～8日前まで　　     お支払金額の30% レッスン7日前～4日前まで お支払金額の50% レッスン３日～当日　お支払金額の100%