【Ｑ＆Ａ】薄力粉とコーンスターチの使い分け、知ってる？

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高橋　実沙子です。
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こんにちは！
今日は、しびれるご質問に
お答えしてすっきり！の
身になるＱ＆Ａをお届けします♪
 
Ｑ．カスタードクリームを作るとき、
薄力粉とコーンスターチのレシピがありますが、
それぞれどんな特徴がありますか？
 
とてもいい質問です！！
 
複数のレシピを見て気づく、
素敵な違いです。
 

クリームパン
 
今日は、コーンスターチと
薄力粉の使い分けについて
解説していこうと思います。
 
【薄力粉】
小麦が原料。グルテンを形成するたんぱく質を持つ。

【薄力粉のカスタードクリーム】
●見た目：とろっとしていてなめらか。
●味・食感：まったりとしていている。
　　　　　　　少し濃厚な味わい。コクがある。

【コーンスターチ】
とうもろこしが原料。グルテン形成はしない。

【コーンスターチのカスタードクリーム】
●見た目：形を保ちやすい。
●味・食感：粘度はあるけれども歯切れがよい。
　　　　　　薄力粉のカスタードよりあっさり。
 
 
コクがありなめらかなカスタードが
いいなら薄力粉、
あっさりとした味で形を保ちたいのならば
コーンスターチと、
 
違いを知ることによって、
好みやＴＰＯにあわせて
使い分けをすることが可能です。


コーンスターチの方が、
固める力が強く、
ぷるんっとした食感のクリームが
できあがります。

勿論、コーンスターチで
カスタードクリームを作る方法も
レシピもありますが、
当教室のカスタードクリームが
あえて薄力粉なのは、
食感を滑らかにするため。
 

焼く前もかわいいの～


カスタードクリームには、卵も使いますね。
卵の中にも、固める成分が入っているため、
そこにコーンスターチを入れると
少し弾力がつきすぎる。

勿論量を減らせば弾力の
調節は可能ですが、
独特の食感の滑らかさは
薄力粉ならではのところもあります。
 
参考になりましたでしょうか？
 
クリームパンがご自宅で自由な時間で学べる動画講座もございます。
 
「こういう場合は？」というときは、
ご質問くださいね。
 
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お読みいただき
ありがとうございました。
 
 
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自分自身を誇らしく思えるような、
そんな振り返りができたら。
 
 
心からそう思っております。
   
 

手作り工房「パン日和」
主宰　高橋　実沙子
 
宮城県柴田郡柴田町在住。
6歳娘、1歳息子、夫、
義父母の6人暮らし。


 【経歴】
 弘前大学教育学部卒業
（中学社会免許　法学ゼミ）
 財務省東北財務局
（金融機関への監査業務、総務業務）

重なるストレスと過労で体調を崩し、
長期休業を余儀なくされた際に、
パン作りに出会う。
生きる希望と癒しを得て、
数年かけて快方に向かう。
 
ただ、美味しいパンが焼ける
だけではない価値と
効果を実感し、
 
苦しみや痛みを知る
自分自身にしか
できない方法で、
 
パン作りを通じて
明るい兆しを作る
手助けをすることを
強く決心する。

 ＡＢＣクッキングスタジオ
北千住スタジオ勤務
 
人の多いスタジオで、
たくさんの出会いの中で、
冷や汗も脂汗もかきながら、
「伝える」極意を
そして、
「ともに高め合う」喜びを磨く。

 ●最高ランクＡ経歴
●「予約の取れない人気講師」
として活躍
 ●優秀講師賞（東日本ブロック）受賞

出産、夫の転勤を経て、
夫の地元である
宮城県柴田町へ転居。

 2016年4月～自宅パン教室開講

 ○120種類以上のレシピの中から
自由に受講できるスタイル（現在休止中）
 ○朗らかな笑い声と小麦の香り漂うパン教室

延べ5000人以上の生徒さんの
パン作りとその先の未来を
お届けしております。
 


2019.03イベント
 

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