ぬか漬け。フルタイム勤務の方に、冷蔵庫に入れるやり方お勧めです♪

●ぬか漬け。フルタイム勤務の方に、冷蔵庫に入れるやり方お勧めです♪

こんにちは！
しあわせ運ぶ❖発酵、雑穀料理、自然派おやつ

山梨県中央市 弥栄クッキング
末木 弥栄子(すえき やえこ) です。


蒸し暑くなって来ると、ぬか漬けがほんとうにおいしく感じられますね！

体が欲すると言いますか、あるとうれしいぬか漬けですね！！


うちのぬか床は、玄米を精米機で分搗きにするたびに出るぬかを、その都度冷凍庫に貯めているものです。

と言っても、一回に少しの量なので、そうは貯まらないですが。





その玄米は、長年取り寄せている須玉の農家さんの天日干し無農薬米で、教室でも使っているので、そのおいしさは生徒さんたちにもよく知られています。

農家さんのお人柄もよく存じ上げているので、そのお米から出るぬかも安心して使うことが出来ます。


7月におふたりの生徒さんが、ぬか漬けを習われる予定ですが、今ぬかをせっせと貯めているところです。

ぬかは酸化しやすいので、精米したら間を置かず、すぐに冷凍庫に移しています。





その生ぬかで、おいしいぬか床作り♪

市販のぬかから、というのとは思い入れが違って来ますし、一段とおいしいぬか漬けになる氣がします。


今のところまだ涼しめの日が続いているので、ぬかを混ぜるのは一日一回にしています。





↓ こちらは以前のもの。カメが大き過ぎたので、この年は終わりにして、カメは味噌用に転用しました。









それで、冷蔵庫でぬか漬け、のお話ですが、

別の生徒さんからぬか漬けの問い合わせがあり、その方はお仕事みっちりで今は出来そうにないご様子。

それでは、わたしが育てたぬか床をお渡しして、それを冷蔵庫で管理してもらったらどうかな？と思い、どんな風にしたら良いかしら？と、ネットで情報収集してみました。


ありがたいことに、とても詳しく書いて下さっているサイトが2つ、3つ。

米糀を混ぜると発酵の進みが早くなる、ということも書かれていたので、少し前から試してみています。






翌日はまだ漬かっていませんでしたが、2日後はおいしく漬かっていました。




このあとも、時々お野菜漬けては取り出して食べています。
今の時季は、ほとんど大根か人参ですが・・・。

ともかく、 冷蔵庫の場合は、米糀を少し入れて、お野菜は2日漬けるとちょうど良いと分かりました。


ぬか床お渡し出来るころ、もっとおいしくなっているといいです。
（Uさん♪ お時間作って、取りにいらしてね！！）




冷蔵庫でぬか漬け。

ぬかを混ぜる工程があまり必要ではないので、フルタイム勤務でおうちにいない方もきっと出来ますよ～！！


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