Lei's cooking classミャンマー家庭料理教室（埼玉県川越市）の2025年9月レッスン情報

ミンガラバーシン！မင်္ဂလာပါရှင်⁂

ミャンマーの国民料理は何ですか？とミャンマー人に聞くと　【モヒンガー】と即に出てきます．

モヒンガーにも　『ご当地ラーメン』　のように『ご当地モヒンガー』があります．
さらに，ミャンマーは多民族国家なので，ご当地モヒンガー　以外にも　民族モヒンガー　があります．

様々なモヒンガー：
1。豆のいい品質がよく取れるマンデレー( 私の故郷) では豆の粉で作るマンデレーモッヒンガー　『ご当地モヒンガー』

2。私が育ったヤンゴンでは魚が豊富取れるので、魚をたくさん使うヤンゴンモッヒンガー　『ご当地モヒンガー』
ひよこ豆も使うので少しとろみのがあるスープで濃厚な味になりますね。

３。カレン モッヒンガーと言うカレン民族モッヒンガー　『民族編モヒンガー』

4。ミャンミャモッヒンガー という地方モッヒンガー　　『ご当地モヒンガー』　　等等
私自身まだまだ食べたことのないモッヒンガーはたくさんあります。

今回は　モヒンガー（民族編）③番のモヒンガーを作りたいと思います．

民族モヒンガーはハーブや野菜を沢山使うので，食べても食べても飽きが来ない味になります．
家庭料理教室なので、実家で作る味を再現します。

မဂ်လာပါ။（ミンガラバー）

川越市の自宅や公民館などで2017年からミャンマー家庭料理を教えているミャンマー出身のレレウィンです。
ミャンマー食文化に欠かせない　☆ミャンマー伝統料理発酵茶を知る食事会＆料理教室☆　

私たちミャンマー人はラッペ（お茶）をどれだけ大事にするのか、好んで食べるのか、ミャンマーの伝統容器ラッペイッ（漆の容器）を使ってお茶の作法　など話も含め、下のメニューを提供したいと思います。

ミンガラバーシン❣

今年も庭でヘチマがなってきました。

ミャンマー野菜　ヘチマ、ハイビスカス葉、ツボ草、にらなどを家庭菜園しています。
それらを使った料理を9～10月限定メニューとして出したいと思います・

ミャンマー地方料理とも言えます。ミャンマーの地方では土地が広いので、自給自足する人が多く、食べる寸前に野菜と摘んで
作るからとてもヘルシーなオーガニック料理ですね。

当室では、それを再現して作りたいと思います。

ミンガラバーシン❣（こんにちは）

30度～40度の間の熱さの日が多いミャンマーでは肉、魚、海老、野菜、果物を長持ち保存するためによく発酵する習慣があります。
高い温度なので、発酵する日にちも　３～４日で出来上がります。

日本の夏も同じくらいの熱さなので、発酵海老（バズンチン）作りに適しているですね。

作り方もミャンマー伝統の作り方を使うので，皆さんが家ですぐ真似できると思います．

＊＊＊伝統のバズンチンを作り，持ち帰ります。＊＊＊

講師が仕込んだバズンチンを使って私たちミャンマー人が実際に食べる食べ方を教えます．

ンガラバーシン！မင်္ဂလာပါ။

ပန်းသေးခေါက်ဆွဲ သင်တန်း

今回のメニューはパンゼーカウスエ（ミャンマー風スパイシースープカレーかけ焼きそば）です。
パンゼーと言うのはミャンマーで住む、中国人でムスリム宗教を信仰する民族のことです。
ミャンマーは135民族もいる多民族国家で、さらに近隣諸国から移住してくる中国人、インド人、。。。。も沢山います。
彼らが持ってきた食文化もミャンマーに根付いています。
例えば—ビリヤニーやパンゼーカウスエメニュー等の料理です。

勿論、ミャンマー人の好みに合うようにミャンマー調味料を加えて多少アレンジして、ミャンマー化にしている料理が多いですね。

パンゼーカウスエにもミャンマー料理に似ているものが沢山集まっているので、昔から受け入れやすかったようです。

ミンガラバーシン❣　မင်္ဂလာပါရှင်⁂　 こんにちは❣　

ミャンマー出身のミャンマー家庭料理研究家とミャンマー食材店を巡り
ミャンマー、シャン州の専門店で食事を楽しむツアーです．

ツアー①の時　参加した皆さんから、
異国に行ったみたい。
丸のミャンマー文字を見るだけで可愛い。
日本と違う食材がたくさんあって面白い。
楽しかった。
また、行きたい、、、、、などたくさんの嬉しいコメントが頂いたので、
第２回に　シャン料理専門店に行く　ツアー　を計画しました。

第１回目はミャンマーレストランでミャンマー料理をいただくツアーです。
第２回目は　私たち、ミャンマー人は　専門店に行くと　”何を注文するのか？
を見ながら　皆と一緒に注文します。
様々な料理が　楽しめるプランです。
最後に　皆で支払いします。

မင်္ဂလာပါ⁂　<ミンガラバーシン❣＞

今回紹介したいメニューは　ミャンマーで、鶏肉、牛肉よりも　高級とされてる　アヒル／鴨料理です。　　　
家族の中で特別な日に作る料理です。

鴨肉は鶏肉よりも　肉は固い、分厚いので　時間がかかります。
スパイスを結構入れて、長く煮込むのはミャンマー式です。
長ければ長いほど、味も香りもしみ込んで　美味しく出来上がるわけですね。

ミンガラバーシン❣

今回皆さんにご紹介したいのはミャンマー味噌です．
ポンヤエージーと言います．使う豆は大豆豆ではなく、Horse gram beans を使って乳酸菌で発酵させた物。
温度も大事なので、ポンヤェージー( ミャンマー味噌) に適しているバガン(Bagan) でよく作ります。
豚肉で煮込むのが定番の作り方！
皆さんにも頂いてもらいたく，↓のような献立にしました．