発酵・薬膳『Mama's Kitchen +』（東京都世田谷区）のレッスン情報一覧

毎年大好評！麹調味料で本格クリスマスの会🎄
いつもと違う『おもてなし料理』だって、自家製の麹調味料があれば簡単に、しかも買うよりもずっと美味しく作る事ができます。1年をしめくくるクリスマスのお料理は、ほっこり笑顔が生まれるような優しい料理をご用意しました。
今回のメイン料理は「鶏ときのこのフリカッセ」（クリーム煮）
お馴染みのシチューとはひと味違うフランス料理のフリカッセを塩麴を使ってより手軽に作れるようにしました。見た目もお洒落な一皿に仕上がるよう、盛り付けのヒントもお伝えしますね。お子さんから大人まで大好きな美味しさですよ。
そして、パーティーシーンには欠かせない「ローストビーフ」も柔らかく仕上がる火入れの方法をご紹介します。焼き過ぎや生焼けでお悩みのみなさん、必見です！
その他、フランスで食べた熱々の「オニオングラタンスープ」を再現！トロトロに炒めた玉ねぎの甘さに麹調味料のうま味でブイヨンを使わなくても驚きの美味しさです！寒い冬にぜひ楽しんでください。
そして、今回は特別に私が修業時代に教わった「タルト・タタン」をご紹介します！
紅玉の甘酸っぱさと焦げたバターの風味が絶品ですよ。
どうぞお見逃しなく☆

レッスン内容：

おもてなし料理

毎日の食卓に欠かせない便利な加工肉食品。ハムやソーセージは小さなお子さんも大好きですよね。
ただ、やっぱり添加物や化学調味料が気になって・・・という方も多いと思います。
だったら作ってみよう！ということで、今回は台所でも気軽に作れて、しかも絶品！な『無添加ロースハム』をご紹介します。買うのが当たり前の物が作れる幸せをぜひ感じてくださいね。
その他、ハムを挟んだ具だくさんの『わんぱくサンド』の実習とカフェランチ風に『カリカリフライドポテト』、どこか懐かしい『2色のコーヒーゼリー』をご用意します。
この機会に「食」のこと、見直してみませんか？

レッスン内容：

ヘルシー料理

こちらは昨年の人気レッスンのリバイバル開催です！
白菜や大根が美味しい今『本当に美味しくて、本当に体に良いキムチ』を一緒に作りませんか？
教室では『自家製甘麹』をたっぷり使った、贅沢でうま味たっぷりのキムチをお作り頂きます！

日本で一番売れている漬物『キムチ』。健康や美容に良いと大人気ですね。その秘密が発酵キムチに沢山含まれる『乳酸菌』の力！しかし、市販の物にはキムチ風に漬けられた物もしばしば在るようです。
キムチは難しそうと思われがちですが、キムチの素『ヤンニョム』さえ作っておけばいつでも簡単に漬けることができますよ。少量を冷蔵庫で熟成させれば、失敗なく作る事ができます♪
辛いのが苦手な方は、辛さや甘さの調整もできますのでご安心ください。
最初の一歩はぜひご一緒に！
『無添加＆100％生きた乳酸菌たっぷりの美味しいキムチ』を手に入れましょう！！
今回は、韓国料理の中でも人気の『キンパ』（韓国のり巻き）の実習＆ランチ付き☆お子さんにも大人気です(^^)v
【生徒様からのご感想】
☆ずっとやってみたかったので、自分で作れて感動です！
☆ずっと作り続けたい美味しさです❤
☆美味しくて、発酵する前に食べちゃいました。
☆太巻きの巻き方までマスターできました！　　など

既に受けたいです！のお声も沢山頂く人気レッスンとなります。
ぜひ、公式LINEにご登録いただき、予約開始日をチェックしてくださいね。
(＠204ffeda)

レッスン内容：

韓国料理

大人気の【米粉のクッキー缶～春夏version～】に続き第二弾！
今回はちょっとリッチなフィナンシェやフロランタン、香り高いスパイスなどを使った米粉のクッキーをご紹介します。
私の一押しは『酒粕塩麹クッキー』！
人と会う機会が増えるこれからの季節、プレゼントにもおすすめです。

私が普段使いによく作る《米粉のクッキー》
グルテンフリーや体に優しいのはもちろん、なによりサクサク・ザクザク・香ばしくて美味しいのが魅力です。
流行の米粉ですが、クッキーなら！と作ってみて失敗した経験のある方も多いかもしれません。
今回も小麦粉との違いや米粉の特性をご紹介しながら、いろいろなパターンの米粉のクッキーを作っていただきます。
実はどれもこれも簡単！ビニール袋1つで作れちゃいますよ。
でき上がったクッキーはかわいい缶に詰めてお持ち帰りいただきます♪
クッキー缶が上手く詰めれない！そんなお悩みも解決しましょう！
ご自身へのご褒美に体に優しいクッキー缶いかがですか？

☆途中で軽食をご用意させて頂きます。

レッスン内容：

洋菓子・ケーキ

11月の発酵・薬膳ごはんの会はこれから寒さが厳しくなる『冬』を上手に乗り切る方法をご紹介します。
冬の大敵はなんと言っても『寒』。この『寒』によって大切な『腎』の働きがダメージを受け、エネルギー不足や血行不良、冷えなどの症状が現れます。
《こんな方におすすめ》
・冷え性
・冬場に風邪をひきやすい
・足腰に冷え、だるさ、痛みを感じる
・老化が気になる
・元気がない　　　　　など
冬の薬膳会でお話する五臓の『腎』は、私たちの一生を支える大切な働きをしています。
体の老化や体力低下が気になる方は『腎』を強化して目指せアンチエイジング！！

薬膳ごはんの会で使う調味料は〔自家製発行調味料〕が基本です。塩麹・醤油麹などのレパートリーを増やしたい方もぜひお気軽にご参加ください。


《季節の薬膳スケジュール》
3月　春の薬膳
5月　長夏（梅雨）の薬膳
7月　夏の薬膳
9月　秋の薬膳
11月　冬の薬膳

☆初めて薬膳会に参加される方は『はじめてさんの発酵・薬膳ごはんの会】のご受講を先にお済ませください。
（上記の月に定期開催しています。場合によっては順番が逆になっても構いません）

☆薬膳会の料理は基本講師のデモンストレーションです。

☆レッスン内では基本的に自家製発酵調味料『塩麹・醤油麹・甘麹』などを使用します。
　毎日使う麹調味料は薬膳料理の第一歩です！
【基本の塩麹・醤油麹の会　和食編】【甘酒・甘麹編】【便利な作り置き麹調味料洋食編・中華編】【季節の発酵ごはんの会】も不定期で開催しています♪

☆来年より受講費が変わります。（6000円～6500円予定）

レッスン内容：

薬膳料理

私が普段使いによく作る《米粉のクッキー》
グルテンフリーや体に優しいのはもちろん、なによりサクサク・ザクザク・香ばしくて美味しいのが魅力です。
流行の米粉出っすが、クッキーなら！と作ってみて失敗した経験のある方も多いかもしれません。
今回は小麦粉との違いや米粉の特性をご紹介しながら、いろいろなパターンの米粉のクッキーを作っていただきます。
実はどれもこれも簡単！ビニール袋1つで作れちゃいますよ。
でき上がったクッキーはかわいい缶に詰めてお持ち帰りいただきます♪
クッキー缶が上手く詰めれない！そんなお悩みも解決しましょう！
ご自身へのご褒美に体に優しいクッキー缶いかがですか？

レッスン内容：

洋菓子・ケーキ

日本の発酵食品の中で、忘れてはいけないのが『酒粕』
なんとなく良さそう…
そんなイメージを持ちながら、使えないままの方も多いと思います。
それって、とっても勿体ない！
そこで、今回は『酒粕』のことがよくわかる座学＆使いこなせる活用講座を開催します！
美味しい酒粕料理はもちろんのこと、酒粕の知識もしっかり身に着けていただきます！
《天然サプリメント》のような酒粕を上手く摂り入れて、体の中から健康美人を目指しましょう(^^)

レッスン内容：

ヘルシー料理

日本に古くから伝わる『お味噌』
今では買うのが当たり前ですが、少し前までは各家庭で一年分を仕込むのが当たり前でした。
それぞれの味噌の味を自慢し合ったことから、今では自分の事を褒めることを「手前味噌」というようになったとか。
昔から私達日本人にとって無くてはならない「お味噌」。とても栄養価が高く、体を強くする発酵食品としても注目を浴びています。
教室で人気の「自家製発酵調味料の会」の中でも、人気の高いのがこの「手前味噌の会」。
毎年、「心配でしたが美味しくなりました❤」の声を沢山戴いています。
家では大変な大豆を柔らかく煮るところまではご準備させて頂きますので、先ずは気軽に挑戦しにきてください。
市販の物には無い美味しさと、熟成を待つ間の楽しさも愛情もいっぱいの自分だけのお味噌は格別ですよ。
まずは基本の米味噌を贅沢に麹15割で仕込みます！出来上がり目安約1.5㎏

《Mama's Kitchen＋　手前味噌の会の特徴》
✽味噌の魅力と失敗しない為の発酵についても学べます！
✽いろんな味噌の食べ比べ
✽味噌作りに適した国産大豆と麹を使った安心・美味しい味噌仕込み
✽保管しやすい立体袋
✽味噌を使った料理のレシピと美味しいランチ付き♪
✽安心💛困った時のフォロー付き

☆4名以上でグループレッスン可能です。ご連絡お待ちしてます❤

レッスン内容：

家庭料理

【きのこ麹】を使いこなす！クリスマスLesson第2弾🎄
こちらは【きのこ麹でクリスマス①】をご受講済の方向けレッスンです。
が、今回はこちらでもきのこ麹の作り方からご紹介します！
きのこと麹のWのうま味で特別な日のお料理も美味しくしてくれる『きのこ麹』
洋食に欠かせないコンソメやブイヨン代わりに使えます。
今回もきのこ麹のレパートリーを広げられる、パーティーメニューをご紹介します♪
〔特別な日〕だからこそ、手作りを楽しんでくださいね♡

☆きのこ麹でジューシーミートローフ
なんと使う調味料は香辛料と『きのこ麹』だけ！美味しさがギュッと詰まったミートローフです。
今回は大人向けの赤ワインを使ったマスタードソースとお子さん向けのチーズソースをご紹介します。
付け合わせには定番のマッシュポテトが欠かせません(^^)
☆海老とキノコの塩麹アヒージョ
手軽に作れてパーティー映えするアヒージョも塩麹を使うと更に美味しさがアップします！
オイルはパンにつけて残さずお召し上がりください❤
☆マッシュルームスープのポットパイ
レストランで出されるような濃厚マッシュルームスープもきのこ麹があれば簡単に♬
今回は市販のパイシートを使って可愛いポットパイに仕上げます。
☆ビーツとりんごのシナモンサラダ
ビーツとりんごを使ったクリスマスカラーのサラダにシナモンの香りをのせて仕上げます。
☆カラメルりんごとカスタードのミルフィーユ仕立て
りんごをほろ苦くキャラメリゼして、カスタードクリームと合わせます。
市販のパイシートを薄く香ばしく焼き上げる方法をご紹介します。

レッスン内容：

おもてなし料理

今年のクリスマスに《ケーク・サレ》はいかがでしょうか？
ケーク・サレとはフランス発祥の塩味のお惣菜ケーキのこと。野菜やハム・ベーコン・魚介類・チーズなど好きな具材を入れて焼き上げます。組み合わせる具材を代えて様々なバリエーションが楽しめるのも魅力のひとつです。しかも作り置きもでき、野菜や動物性たんぱく質をバランスよく混ぜ込めば、朝食やブランチ、お子さんのおやつにもおすすめ♡チーズやスパイスを使えば白ワインなどにもよく合うので、クリスマスなどのパーティーシーンにもピッタリですよ。
クリスマスにチキンやケーキを焼くのはハードルが高い・・・。という方でも、気軽に手作りを楽しんでもらえると思います♪
通常は小麦粉を使いますが、今回は小麦粉versionに加え、どなたにも召し上がっていただける、グルテンフリーの『米粉』と『塩麴』を使ったレシピをご紹介します。それぞれの失敗しない為のポイントをお伝えしますね。
（1人一台（ミニサイズ）を作ってお持ち帰りつき）

その他
日本ではあまり馴染のないレンズ豆（実はスーパーで買えます）を使った簡単だけど栄養価バツグンな《カリカリベーコンとレンズ豆のホットサラダ》や、一皿でお腹も心も満たされる《冬野菜のポタージュスープ》など、ちょっとお洒落✨だけどちゃんと体に優しいフランスの家庭料理をご紹介します。

レッスン内容：

フランス料理