うまみUP・栄養価UP & 賞味期限延長♪ 麹の発行調味料で作る "麹漬けまぐろ"

 
うまみがUP！
栄養価もUP！
さらに賞味期限がのびる！
麹の発酵調味料で作る
"麹漬けまぐろ"
 
 
塩麹漬けサーモンや塩辛的なものって
おいしいですよね～
ご飯がいくらでも進んでしまいます。

でもこの手の食品の市販のものは
ビックリするほど添加物がたくさん使われています。

とある市販の「サーモン塩麹和え」の原材料を見ると
使われている添加物は

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増粘剤（加工デンプン、キサンタン）、
p H調整剤、調味料（有機酸等）、
酸化防止剤（V.C、ローズマリー抽出物）、
甘味料（カンゾウ）、（一部にさけ・大豆を含む）
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添加物以外にも、アミノ酸液調味料や〇〇エキスなど
うれしくないものがいろいろたくさん入っています。


麹の発酵調味料を使って手作りすれば
化学調味料や添加物を一切使わずに
麹のうまみがプラスされ、麹の栄養がプラスされた
おいしくて栄養満点の「塩麹漬け〇〇」が
簡単にできます。

お刺身を塩麹漬けにすることで
得られるメリットは

✦うまみがUP
✦栄養価がUP
✦化学調味料/添加物ゼロ

これに加えて、

✦賞味期限がぐんと伸びる

お刺身の賞味期限＋3～4日はいけちゃいます。
※使用する麹の発酵調味料の塩分量や
保存環境により賞味期限は異なります

もちろん市販のもののように数週間、数ヶ月先の
賞味期限というわけにはいきませんが(笑


我が家では良いお刺身のサクがあったら
大きめのものを買って
当日はお刺身で楽しんで
残りは細かく切って麹の発酵調味料漬けに。

使う麹の発酵調味料は塩麹をメインに、
風味付けに醤油麹を少々と
うまみUPに甘麹を少々。

一晩おくと刺身がうまみのかたまりに大変身！
透明感も出てねっとり食感になって
衝撃の美味しさです。

わさびを添えて食べるも良し
お茶漬けにするも良し
醤油、胡麻油、炒りご胡麻を加えて
ご飯にのせてアヒポキ丼にするも良し

麹の発酵調味料マジックで
お刺身を何通りにも楽しむことができます。


今回はびんちょう鮪の刺身で作ったので
透明感ある薄いピンク色が美しい！

普通の赤身のまぐろや、サーモンのお刺身でも
おいしく作れます。

是非お試しを！


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