発酵前に卵塗り♪パン教室は学びの宝庫

★発酵前に卵塗り♪パン教室は学びの宝庫


元パンの商品開発員が教える
翌日もリベイクなしで美味しい
ワンランク上のふわふわパン作り


埼玉県上尾市の自宅と
オンライン講座を開講してます


特許取得のパン作り、銀のスプーン製法
使用


翌日のふわふわ手ごねパン教室
代表・若松美保代(わかまつみほよ)です。



昨日のインスタライブでやった肉まん
早速、作った報告が来てます。


皮の作り方の動画お渡しは
明日までね～





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本日は、


第65期基礎6回コース
あんぱん、クリームパン、チーズパン
バターロールの回でした。





我がパン教室の作り方は
基本がパン屋さんと同じ



なので、



大手のパン教室とは全く違う作り方で
今までやってた事が
やってはいけない事になることもある



皆さん一からの学びで、


クセがついてると特に
すぐには直らない


上手くできないのは当たり前です。



すぐ出来きるなら、私いらないでしょ(笑）




初回は、まずは
銀のスプーン製法って
どんなパン作りなのか？


工程の流れをつかむ


この二つがわかればいいのです＾＾


1回目は、皆さんいっぱいいっぱい


2回目、3回目と繰り返しの部分を
経験して頭に入ってくるのです。



オンライン講座生もそうで
一回観てやってみても上手くできません。


繰り返し観て学ぶ事で
だんだんできるようになるのです。


できるまでの過程は、それなりにあるけど
一旦つかむと手軽になりますよ♪



今日は、2次発酵前に卵を塗る
というハプニングが！


２次発酵後の様子
わかるかな？


細かい気泡が発生していて
過発酵気味な見た目




こちらが通常



水を塗ってもこんな事ないのに
卵だと、なぜ細かい気泡が発生する
のはなんでだろう？


と疑問に思いました。



う～ん、今は考える時間がない
ゆっくり明日のレッスン準備してから
考えよう。



出来上がりは、卵塗って発酵取った方が
やはり過発酵気味で、


弾力は失われ、
膨らみは弱めでしたね～


食べた違い、生徒さんたち
わかったかしら？



教室って、学びの宝庫です！！



４人で学ぶと、色々なハプニングを
共有して観れるので、学びは倍以上


私が普段やらない事をやってくださるので（笑）


私自身も勉強になってます。





対面で参加できる方は、
是非いらしてくださいね～





１６日（木）からスタート！（残１）
製パン理論を学び、翌日もふわふわパンが
焼けるようなる対面基礎６回コース

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パン屋さんで売ってる、翌日もふわふわパンを、ほぼ網羅(もうら)して学べる基礎６回コース

次回生は5月を予定しています。





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