冬の折り込み生地、油脂入れの失敗と対策

★冬の折り込み生地、油脂入れの失敗と対策

翌日のパンが固くなると
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埼玉県上尾市の手ごねパン教室
ふわふわパンの専門家
若松美保代(わかまつみほよ）です。



この時期、折り込み生地
を作ってる方が多いですよね。


でも寒いと油脂は溶けにくい
ですが、固いので、


今の時期も良いのですが、
もう少し暖かくなった
3、4月の方がおすすめです。


今月、来月と折り込み生地の回が続きます。夏期集中コースでは、デニッシュの回は、やらず、やりたい方を集めて、本日開講となりました＾＾折り込み生地は、コツを押さえれば案外、簡単なのです。今日は、細か～くコツをお伝えしました。皆さん、なかなか上手く折込みができましたよ＾＾ただ毎度のことながら、出来上がりのパンの状態がバラバラ層になってるもの、層が出てないもの、と差がでましたね。この季節は、油脂が溶けにくく、油脂が溶けて生地に入り込むケースはまれです。今回も溶けた形跡はなかったです。それで、層が出ない原因は、この時期は、油脂の割れ、又は、折り込みの時に油脂が端っこまで入らなかったことが大半です。油脂が固いとバキッと割れますよね。そして、生地が柔らかいと油脂が一緒に伸びずに割れます。／油脂が割れる原因は、油脂が固いだけでなく、生地が柔らかい場合も割れるのです。＼生地が柔らかいと生地だけが伸びて油脂が伸びずに残るので、生地と油脂の固さが同じことも重要になってきます。油脂が端っこまで入らなかった時は、パン生地のみの端の部分を切り落として折り込むこともありですが、なるべく端っこまで油脂が入るようにして、油脂、生地、油脂、生地と層になるようにしたいですね。




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