イーストと他の酵母の違いとは？

★イーストと他の酵母の違いとは？


翌日のパンが固くなるとお悩みの方が解決できる、美味しいふわふわパン作り【翌日もふわふわパンが焼けるオリジナル製造方法】銀のスプーン製法（特許取得）使用埼玉県上尾市の手ごねパン教室

ふわふわパンの専門家若松美保代(わかまつみほよ）です。


夏休みに入りましたが、
今年はお家で過ごす方が多いでしょうね。


私も基本はお家で、レシピ開発と
パソコン仕事になりますが、


近々、気になっていたパン屋さんへ
車で行こうと思います♪



マスクなしで、常に緊張しなくて
済むので車はいいですよね＾＾




＊＊＊＊＊＊＊




毎回、新しい期が始まる度に、
聞かれるのが、



【イーストと他の酵母
との違い】


です。


まずは、天然酵母って？


なんなの？



実は天然酵母って、
パン業界では今は使いません。　



イーストも天然酵母


なので、イーストＶＳ天然酵母
の構図はおかしく、


パン酵母は全て天然なのです。



自家製酵母とは？


ぶどうやリンゴなのどの果物、
穀物(小麦粉、米など）
に付着してる菌を育てたのが、
自家製酵母です。


使う酵母によって、それぞれの
香りが出てきて、


味に深みを加えますよね。


菌数は少ないので、ふわふわにはならず、
ずっしりと重めのパンになります。


重めだからこそ、
かめば噛むほどに味が感じられ
美味しいのです♪




イーストとは？



製パン製の優れた菌のみを
培養したものです。




顕微鏡でみると、こんな細胞が
うようよ、よく動き回っているんです。


発酵力はパン酵母の中で
ダントツ、ナンバーワン！！
　　


自家製酵母の10倍！


菌数が多いので、多くの炭酸ガスが発生し
ふわふわ、膨らんでくれます。


酵母からの香りは乏しい分、
粉の香りをストレートに感じる
事ができる、


とも言えますよね。


同じイーストでも菌株が変われば、
他の酵母ほどではないですが
風味は変わります。



イーストを使用する良さは、


すぐに使える手軽さ、


ふんわりと軽くなること、


粉の香りを楽しめること、


だと思います。
　


自家製酵母でパンを焼いてる方
の中にはイーストに
批判的な方がいらっしゃいますよね。



イーストは危険物質ではありません。



自家製酵母パンのお店の中には、
イーストと併用しているお店も
結構ありますよ♪


それが邪道というわけでなく、


イーストを併用する事で、
やわらかい日本人
好みのパンになるからです。



ちなみに、ホシノ天然酵母や
白神こだま酵母などは、
特定の菌を培養された酵母です。


酵母からの味が特徴的なので
ホシノや白神は
食べると、すぐわかります。



酵母それぞれに良さがある！


酵母選びは、


ご自分が、家族が
「どんなパンが好きか？」
で選んでください。



我が家族の好みのパンが
ふんわりとしていて、粉の香り、
発酵の香りのするパンなので、


我が家が使う酵母は
イーストです。
皆さんのこ家族は、
どんなパンを喜びますか？
銀のスプーン製法は、イーストからの風味を最大限、引き出す事ができる作り方なので、

だから、美味しいのです♪
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