ハード系のパンが苦手な方が食べらるハードパンの作り方

ハード系のパンが苦手な方が食べらるハードパンの作り方




こんにちは♪
手ごねで翌日もふわふわパンが焼けずに悩んでいる方の駆け込み寺埼玉県上尾市手ごねパン教室「銀のスプーン」


ふわふわパンの専門家ふわパンこと、若松美保代です。



今日は教室終わってから、
トイストーリー4を観てきました。




これで、間違いなく完結
という終わりでしたね。




内容がよかった〜とは言えませんが、
トイストーリーを1から観てる方は、
完結編として観るとよいと思います♪






「「「「「「「






韓国在住のけいこさんのお母さんは
ハード系が好き、
だけど、お父さんはハード系が苦手




なので、ハードパンは作っても
余ってしまうので、
ほとんど作らないそうです。


（上手く作れなかった事もあるようですが）







ハード系パンが苦手な人の理由は、
「固い！」ここですよね。






我が家族も、固いのがイヤで、
通常のハードパンは食べません。




なので、滅多に作りませんが、
無性にハードパンを「作りた〜い！」
ってなる時があります。






皆さん、同じハード系の生地で、
ハードパンにも、ふんわりパンにも出来る
のは、ご存知ですか？






昨日は、パン作りのオンライン講座受講中
の生徒さんと単発レッスンで
ハードパン生地を捏ねました。




本来は生地を持ち帰って、
お家で焼いてもらうのですが、、、




２人とも里帰り中で、
実家も遠いということで、
私が焼くことに。




それなら、いつもと違う粉を
使ってみよう！と粉を変えてみました＾＾






今まで、ハードパンに使用する粉は、
リスドォルがほとんど、




国産小麦粉を使用する場合は「キタノカオリ」
と「春よこい」で焼いてました。




今回は、




1つは、韓国から持参してくださった
韓国の製粉会社の粉、




もう一つは、国産小麦粉
「はるゆたかブレンド」




国産小麦粉の方で、家族が食べらるように、
通常の工程とは別な工程も、
やりました。






同じ生地で、2通りのパンが
同時に作れるのです！！(≧∀≦)






その方法を教えますね＾＾






その前に、韓国の粉は、乾燥してますね。




お水が少し多めに入れないと、
生地が伸びません。




出来上がりは、見た目は普通の
ハードパン、




ただ、アメリカの粉と似た香りで、
ふすまの臭いを感じました。




アメリカの粉でも製粉会社が違いで
こんなに違うんだと、
改めて日本の製粉会社の技術の高さを
感じましたね。








はるゆたかブレンドを使用した
ハードパンは、やはり、もっちり！！




国産小麦粉は、もっちり感が強く
目は詰まり気味になりますよね。





そして、こちらが全く同じハードパン生地ですが、工程を変えたパンです。

子供用にベーコンを入れています＾＾

ハードパン生地だけど、周りの皮はソフト、
ふんわり、もっちり、





これなら、ハードパンが苦手な方でも
ソフトなので美味しく食べられます♪




さて、どこの工程を変えたか？


変えたのは2次発酵と焼成温度です。


では、その同時に、2つのパンを焼く工程を説明しますね。

今回は300gの生地を4分割して、2つずつ作っています。
丸め、成型までは一緒

2つは、通常通り湿度を低めにして
室温で60分くらい発酵を取ります。






2つは、ふわふわパンと同様に、
発酵温度38〜40度に30分、
温度もハードパンとは違い210度で13分
焼成しました。




こちらの方は、成型で締めても良いですが
今回は全く同じく成型にしています。






これで、キメが細かくなり、
焼き温度も低めなのでクラストは薄く
なるのです。




さて、ここでオーブンを230〜250度
に上げて室温で発酵されていた
ハードパンを焼成します。




これで、1つのハードパンの生地で
2通りのパンが出来上がり♪♪






／


常識にとらわれずに、
パン作りを自由に楽しむ、
これが家庭製パンの楽しさなのです。


＼




横に並べると、違いがわかりますよね。






こんな風に作れば、
ハードパン好きのお母さんも、
ハードパンが、苦手なお父さんも、


ニッコリです（╹◡╹）




比較してしまうと、通常通りの
ハードパンの工程の方が
味は濃く美味しいです。






あえて、皮をソフトに、
目を細かくしたパンも、
それはそれで美味しいですが、




今回のようにベーコンを入れたり
チョコチップなど具材を入れて焼くと
美味しいですよ。






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最後まで読んでいただきありがとうございます。若松美保代より