パンお菓子教室 cuisine farine（神奈川県横浜市港南区）

最終更新日:2024/11/4

パンお菓子教室 cuisine farine（神奈川県横浜市港南区）

素材にこだわった本格的なレシピを少人数でレッスン。アットホームな教室です。

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らちゅりんさん

2020/5/31 14:19:15

お世話になります。バケットショコラを焼いてみました。指定の粉が手に入らず(注文中)、タンパク質10.3%、灰分0.5%の粉を使用して作りました。クープ2本で焼成しましたが帯切れしてしまいました。クープとクープの間が狭かったから、それとも成型の不具合、チョコの様な油分の多いものだからでしょうか？味はとっても美味しくやみつきになりました。

粉は少しタンパク質量が少ないですね。生地の固さなどは変わるかもしれません。でも上手く成形できて美味しかったのならいいと思います。写真がないのでわからないのですが、帯切れの要因はさまざまで、生地を張らせすぎまたはクープの重なりが少なかったときに帯切れしやすいです。おそらく後者と思われます。重なっている長さがクープの1/3を目安にしてみてください。

坂口　則子先生
2020/5/31 15:00:42

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先生情報: 坂口　則子; 教室主宰神奈川県出身
製菓専門学校の製菓製パン課通信制卒業後、製菓衛生師免許を取得。
モンサンクレール辻口博啓氏のお菓子教室スーパースイーツスクールのスイーツ・インストラクターコース修了後、同校認定インストラクターとして勤務。

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2024/10/31

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