《パン作りのコツ》ニーダーvsホームベーカリー

こんにちは♪
東京・葛西の自宅パン教室
ビスコットです。


パンニーダーとホームベーカリーで生地の捏ね比べをしました！日本ニーダー社さん
「パンニーダーPK660D」
ナショナル「ホームベーカリー」もう15年以上前のもの！パナソニックじゃないよ


同じ配合
同じ条件（こね時間・発酵時間）
同じ成形

ワンローフ成形
▼　発酵前
▼　発酵後ここまでは特に違いは無し▼　焼成後大きさに違いがでましたね！左：パンニーダー右：ホームベーカリー横向き左：パンニーダー右：ホームベーカリー断面左：パンニーダー右：ホームベーカリー
こうしてみると、
よく窯伸びしている
ホームベーカリー（右側）の方が
良いのかな？と思えるけれども
実は、HBのほう、腰折れ気味でした。

途中、くびれていますよね？

膨らみすぎて
高さが出過ぎて
自分を支えられる
ギリギリ瀬戸際ですね

そう考えると
ニーダーの捏ねのパワーって
ちょうど良くできているんですね。

そして、やっぱりHBは
こねのパワーが絶大！

他のHBは使ったことがないので
機会があれば、HB機種別で
作ってみても面白そうです♪





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