発酵の街へ～❣「2025世界SUSHIサミット」

「2025 世界SUSHIサミット」     世界各国で受け継がれてきた ”すしの技と歴史” を共有し 未来のすし文化を語り合うグローバルな祭典 すしの故郷・愛知県半田市に 発酵文化の最前線に立つ 職人さんや研究者が 一堂に会しました   熟れ鮨　押し鮨　箱鮨　早鮨　 江戸前鮨 など 様々な形態のお寿司の解説は すし文化研究の第一人者 「日比野光敏博士」   江戸前鮨は ミツカンが酒粕から「赤酢」を醸すことに成功し お江戸に運ばれたことで花開いた とは ミツカンお酢博士の赤野裕文さん   郷土寿しは 地元半田市からスタート 彩の美しい「箱すし」 ギュッギュッと螺子で締める型枠を大半の家でお持ちとか～。     伊勢神宮の門前町「おかげ横丁」でもおなじみの 「手捏ね寿し」のカテゴリーは早鮨 時短が庶民の見方！ お寿司の造詣を深めながら 大好きな「醗酵寿し」のお話へ   「かぶらずし」 石川加賀の冬の風物詩 王道の鰤も美味しいけれど鯖もGood！   「鮒ずし」 滋賀の発酵ずしの王様 薄く切ってお酒のお供に最高   そして！ 熟れ鮓LOVERの私が一番嵌ったのが ラオスの ”生肉を使った短期間乳酸醗酵寿し”♫ 「ソムムー」   生の豚肉 糯米　ニンニク　スパイス　塩 全てを バナナの葉でギュッと包み込んで 発酵させた熟れずし ニンニク風味の酸味のあるパテのような味わいは 生臭さが微塵もないことに感動 笹の葉でも作れるかしら～？ チャレンジ心が沸き上がっています   他にも 「鯉のなれずし揚げ焼き」 ミャンマー・雲南省のお寿司も中々の強者でした   奥が深いお寿司のすべてを堪能した祭典 BS朝日でも放映されるそうですよー   The post 発酵の街へ～❣「2025世界SUSHIサミット」 first appeared on ア・ターブルの日々.