～鶏の下処理～
鶏の手羽中は周りについている水分に臭みがあるのでクッキングペーパーで抑えて水分を脱水しておく。塩（小さじ1/2弱)を軽く振っておく。塩を振ったら味をなじませるために１０～２０分おいておく。

～鶏の下処理続き～
鶏肉に塩をなじませておいておくと汁気が出てきますので、再びペーパーでおさえて水分を脱水します。（この汁気に臭みがあるのでしっかりペーパーで拭きましょう）

味見してみて野菜のうまみが感じられて野菜が充分に柔らかくなっていたら塩を小さじ1/2程加えます。味見してみて足りなかったら塩を足します。

出来上がり。

＊途中、蒸発した水分を足します。水分量の0.9％の塩をすればだいたい美味しくなります。このレシピの場合は400×0.9で3.6ｇ（≒普通の塩で小さじ１弱）です。下味で肉に塩を振った分も含みます。＊目安ですので好みで調整をして下さい。

＊鶏の手羽はゼラチン質が多いのでお肌に良さそうよ(^_-)-☆

＊鶏の下処理は５０～６０度のお湯で洗い流しても良いです。

＊玉ねぎ、人参、セロリの分量はきっちり測らずとも目分量でだいたい３：２：１にしますとバランスが良いと思います。

チキンスープの応用「子供が作るムニエルトマトソース」ご参照ください。https://cookingschool.jp/recipe/61965